走进蛙来哒：探寻500+门店背后的美味密码

在牛蛙餐饮赛道中，蛙来哒从长沙的一家街边小店成长为覆盖全国100多个城市、拥有500+门店的行业标杆。其成功不仅源于对牛蛙美食的极致追求，更隐藏着一套从供应链到品牌运营的“美味密码”。

供应链革命，从源头锁定品质

蛙来哒深知，食材安全是餐饮的生命线。先前品牌通过“订单式合作”与上游养殖大户签订全年定价定量协议，保障稳定供应。为了建立更加稳固的牛蛙供应链体系，2018年开始自建生态养殖基地，2022年又积极推行“稻蛙共生”绿色模式，进一步确保牛蛙品质。更通过“三级检测”机制（基地、仓库、门店抽检），结合标签化溯源管理，让每一只牛蛙的安全可追溯。这一供应链体系不仅降低了食安风险，还为全国门店的快速扩张提供了坚实后盾。

产品创新，定义牛蛙新体验

2015年，蛙来哒以“单品聚焦”破局，将传统湘菜烹饪技艺与牛蛙相结合，并开创“泡锅”“平锅”双烹法，推出紫苏、香辣、蒜香、黑椒蚝油等十余种口味，迅速成为年轻人聚餐的爆款选择。此后，品牌持续迭代菜单，融入小吃、烧烤、甜品等品类，构建多元产品矩阵，满足消费者在不同场景下的就餐需求。

模式创新，积极拥抱消费新场景

在年轻人越来越重视体验式消费的背景下，蛙来哒聚焦于新时代的消费场景创新和改革，积极对产品和门店进行创新迭代。据了解，蛙来哒已历经7次升级门店形象，从“工业风”到“游戏厅主题店”，以沉浸式空间强化年轻社交属性。同时，面对消费分化，品牌积极推出“卫星店”模式：采用街边店形式，专注于后厨和外卖服务，客单价降至40元，满足消费者工作日外卖点餐、宵夜时段点餐等需求。

品牌年轻化，抢占消费者心智高地

蛙来哒聚焦18-30岁核心客群，通过联名IP、超级品牌日等活动，将“吃蛙”塑造成潮流文化。社交媒体上，“蛙来哒”相关话题播放量破亿，成为年轻人心中的“必打卡美食店铺”之一。

从一家街边小店到500+连锁门店，蛙来哒以供应链为盾、创新为矛，持续推动牛蛙品类标准化与健康化。正如其创始人罗清所言：“被淘汰的，一定是缺乏学习力的品牌和商家。”这份对品质的坚守与对市场的敏捷响应，正是蛙来哒制胜的关键。