从“网红”到行业标杆，蛙来哒如何实现可持续突围？

近年来，牛蛙凭借高蛋白、低脂肪的特性在美食界迅速走红，众多牛蛙餐饮品牌如雨后春笋般涌现，却又在“网红经济”浪潮的冲击下，像泡沫般转瞬即逝。然而，创立于2010年的蛙来哒却以15年的深耕，从长沙一家街边小店发展为覆盖全国500+门店的头部品牌。其发展路径，或许能为餐饮行业的长期主义提供启示。

 

 

 

供应链革命，从源头到餐桌的全链路把控

 

传统牛蛙养殖曾因尾水污染、药物残留等问题饱受诟病。蛙来哒的破局之道始于对上游供应链的重构。

 

订单式合作

 

在餐饮行业,食材供应链的重要性不言而喻，尤其对于聚焦单品类的品牌而言。蛙来哒深刻意识到这一点，通过率先与养殖户签订全年定价定量合同。既保障了养殖户收益的稳定性，又有效避免了因市场价格波动而导致的品质妥协问题，有力地推动了上游生产的规范化进程。

 

生态养殖模式创新

自2018年起，蛙来哒便开始在上游自建生态养殖基地，2022年又引入“稻蛙共生”模式。该模式通过牛蛙捕食稻田害虫减少农药使用，其排泄物又成为水稻肥料，实现生态循环。即解决了传统养殖的环境痛点，又提升了牛蛙和水稻品质，为消费者提供了更健康、更安全的食材。

 

三级检测与溯源体系

为了把控牛蛙食材的安全性，蛙来哒建立了“基地—仓库—门店”三级检测机制。捕捞前由第三方机构进行抽检，检测合格才允许装车；入库前还要进行二次抽检；到达门店后则实施巡回抽检，同时，蛙来哒还对牛蛙采用标签化管理，确保食材全程可追溯。

 

标准化管理，破解连锁餐饮的“规模魔咒”

 

餐饮连锁化的核心难点在于标准化。相比传统餐饮“大而全”的菜单模式，蛙来哒精准锁定牛蛙单品，通过简化SKU，实现食材采购、供应链管理与后厨操作的高度集中化。这一策略不仅降低了终端门店的运营复杂度，更让品牌得以集中资源打磨“核心产品”，形成消费者心智中的“牛蛙专门店”认知。

 

 

 

此外，蛙来哒还制定了多套运营手册，从门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化、门店CIS整体形象管理，到店长日常管理、危机事项处理……都有相应的标准。这也让消费者无论走进哪家门店，都能获得始终如一的口味体验与服务质量，从根本上规避了因门店差异导致的品牌信任损耗。

 

行业启示，以责任重构价值链

 

蛙来哒的成功不仅限于商业成功，更推动了牛蛙产业的整体升级。

 

蛙来哒共同推动了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》、《牛蛙养殖及加工技术规范》等标准的制定，为牛蛙养殖提供了有规可循、有标可依的支撑，填补了行业标准空白。

 

另外，其“稻蛙共生”养殖示范基地不仅获得深圳市计量院颁发的SMQ稻蛙产品认证，而且企业与集美大学、农业农村局联手打造的2000亩稻蛙共生基地，成为全国首个“稻蛙CP”科学养殖示范点，为整个行业树立了可持续发展的榜样。

 

蛙来哒的成功，印证了餐饮行业从“流量狂欢”到“价值深耕”的必然趋势。其核心并非营销造势，而是以供应链革新筑牢品质根基，以标准化管理支撑规模扩张，以场景创新适配消费需求。在食品安全与环保压力日益加剧的当下，这种“从田间到餐桌”的全链路责任担当，或许正是餐饮品牌穿越周期、实现“长红”的关键密码。