从街边小店到品类冠军，蛙来哒靠什么“吃定”年轻人？

在餐饮红海里，能把单一品类做到极致的品牌少之又少。但蛙来哒偏偏用一只牛蛙，在竞争激烈的市场中杀出重围——从2010年长沙街头一家湘菜小店，到如今全国超500家门店、遍布100多座城市的品类冠军，它不仅重新定义了“牛蛙美食”，更成为Z世代社交聚餐的“必选项”。这个品牌的逆袭之路，藏着哪些值得餐饮人深挖的商业密码？

 

从0到1，蛙来哒如何成为“牛蛙品类冠军”

 

事实上，最初蛙来哒和长沙大多数餐厅一样深陷湘菜红海竞争，转折点出现在2015年，当多数餐厅追求“大而全”时，蛙来哒选择了一条与众不同的道路——专注牛蛙单品。通过口味创新（如紫苏、香辣、泡椒等），蛙来哒成功打造了差异化优势，让品牌在消费者心中形成了清晰的认知。

 

 

 

同时，蛙来哒深知，优质食材是餐饮品牌的生命线。为此，品牌积极探索，构建起一套完整的供应链体系。首先通过创新订单式合作，与供应商深度绑定，保障食材供应的稳定性；随后又自建生态养殖基地，并推行“稻蛙共生”绿色模式，从源头把控食材品质，既实现了生态环保，又保证了牛蛙的天然美味。同时，蛙来哒在全国合理布局配送仓，建立起高效的物流网络，确保食材新鲜送达。此外，严格执行牛蛙“三级检测”机制，从养殖基地到配送仓库，再到终端门店，每一个环节都制定了严苛的验收标准，让消费者吃得安心、放心。

 

在标准化运营方面，蛙来哒始终走在行业前列。从第一家夜宵店就引入“厨房4D”管理，到快速迭代的运营SOP，最短仅三个月就更新一版，持续优化运营流程。发展至今，蛙来哒已拥有多套完善的运营手册，内容覆盖各个维度：大到门店整体管理制度、前厅后厨详细分工、产品标准化以及门店CIS整体形象管理；小到店长日常工作规范、危机事件处理流程等，都制定了细致入微的标准，确保每一家门店都能提供统一的高品质服务。

 

凭借成熟的供应链和标准化模式，蛙来哒实现了品牌的快速发展，目前已在全国开设超500家门店。

 

年轻人为什么爱蛙来哒？三大“吸粉”秘诀

 

1、一口上瘾的“爆款逻辑”

 

以其招牌紫苏牛蛙为例，鲜嫩牛蛙与清新紫苏的独特搭配，一经推出便迅速成为社交平台刷屏的“爆款”，年销量超千万锅。除了这些经典口味，蛙来哒还不断推陈出新，打造臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙锅，保持食客新鲜感。这种对产品创新的执着，让蛙来哒始终能够抓住年轻人的味蕾。

 

 

 

2、场景创新，打造沉浸式就餐空间

 

蛙来哒打破传统餐厅沉闷感，融入年轻人喜爱的时尚元素和潮流符号，满足他们“吃饭也要拍照打卡”的需求。如6.0超级夜市风门店，大排档式开放布局搭配复古瓷砖和灯箱以及个性标语，营造出满满的烟火气，让顾客在就餐时能够沉浸式体验街头夜市的热闹氛围。

 

这种“烟火气与时尚感并存”的场景设计，让顾客不仅是来用餐，更是来参与一场充满回忆杀与新鲜感的社交派对——无论是和朋友围坐吐槽职场趣事，还是独自探店用美食治愈焦虑，都能在这片空间里，找到属于自己的情绪共鸣点。

 

 

 

3、营销出圈，更懂Z世代

 

在营销方面，蛙来哒用年轻化语言体系构建品牌与消费者的深度连接。例如，连续5年举办“超级品牌日”，通过互动游戏、优惠福利等环节吸引消费者参与，提升用户黏性。其中，2024年的品牌日以“一起过生日”为主题，将“live音乐会”搬到现场，为粉丝带来全方位体验。

从街边小店到品类冠军，蛙来哒的成功绝非偶然。它用产品力、场景力和营销力，精准“拿捏”了年轻人的胃和心。未来，它能否持续领跑？我们拭目以待！