从街边小店到全国连锁品牌，蛙来哒如何靠“单品聚焦”战略逆袭？

在餐饮行业内卷加剧的当下，湘菜赛道曾因同质化竞争陷入红海厮杀。而发源于湖南长沙的蛙来哒，却以“单品聚焦”破局，从街边小店成长为覆盖全国500+门店的连锁巨头，更推动牛蛙从区域性食材升级为国民美食。其成功背后，不仅是单品战略的胜利，更是一个餐饮品牌的创新启示录。

 

破局，从湘菜红海到牛蛙蓝海的战略抉择

 

2010年的长沙，湘菜馆林立，同质化竞争严重。蛙来哒创始人罗浩和罗清两兄妹在长沙开出第一家门店时，和大多数湘菜馆一样，经营着牛蛙、烤鱼等多品类菜式。虽然凭借着特色菜品和不错的口味吸引了一些顾客，但在这片红海中，想要脱颖而出并非易事，他们同样面临着巨大的生存压力。

 

然而，蛙来哒的创始人有着敏锐的市场洞察力。他们在经营过程中发现，尽管牛蛙常出现在湘菜、川菜等菜系中，但始终未被深度开发，大多只是作为一道普通菜品，没有形成专门的品类品牌。而随着消费者对美食的追求日益多样化，牛蛙这种肉质鲜嫩、营养丰富的食材，有着巨大的市场潜力。

 

 

 

2015年，蛙来哒的创始人做出了一个大胆而具有决定性意义的决策：砍掉其他菜品，专注聚焦牛蛙单品赛道，转型成为主打牛蛙单品的餐厅。这一转型成功避开湘菜的同质化竞争，抢占了牛蛙“有品类无品牌”的蓝海市场。

 

这一决策在当时看来颇为冒险，因为放弃其他菜品，就意味着要流失一部分原本的顾客群体，将所有的宝都押在了牛蛙这一单品上。但创始人坚信，只有聚焦，才能做到极致，才能在激烈的市场竞争中开辟出一条属于自己的道路。

 

创新，从单一产品到品类革命的跨越

 

转型后的蛙来哒并非简单地做减法，而是在聚焦中寻求突破。品牌投入大量资源进行牛蛙菜品的研发创新，推出12种口味的蛙锅矩阵。其中，“紫苏牛蛙”凭借湖南特色香料与牛蛙的绝妙融合，迅速火爆出圈，成为无数食客争相打卡的“顶流蛙锅”，长期占据品牌点单率榜首。

 

同时，蛙来哒这一战略转型恰逢中国餐饮消费升级的黄金时期。随着年轻消费群体的崛起，餐饮市场呈现出健康化、社交化的新趋势。牛蛙凭借高蛋白、低脂肪的营养特性，以及适合分享的用餐形式，完美契合了这些新兴消费需求。

 

 

 

蛙来哒也敏锐捕捉到这一市场信号，围绕“牛蛙+”的模式持续创新，不断拓展产品边界，除了深研蛙锅味型，更将触角延伸至全场景用餐体验，开发出小吃、烧烤、甜品、特色饮品等多元产品，这种“深度聚焦、广度延伸”的打法，既避免了品牌定位模糊，又保持了市场新鲜感。

 

深耕，构建牛蛙品类的产业生态

 

单品聚焦战略的成功，离不开供应链的稳固支撑。蛙来哒深谙此道，从养殖源头到终端层层布局，打造出一套完善、高效且极具韧性的供应链体系。

 

在产业上游，蛙来哒以创新的合作模式打破传统困局。通过与上游优质养殖大户签订全年定量、定价的“订单式”收购合同，不仅稳定了食材供应，更让农户吃下“定心丸”，形成可持续的共赢生态。为进一步夯实品质根基，蛙来哒自建生态养殖基地，从牛蛙品种选育到养殖周期、饲料配比，每一个环节都遵循严苛的科学标准。2022年，品牌更是大胆探索“稻蛙共生”的绿色养殖模式——稻田为牛蛙提供良好的栖息环境，牛蛙则捕食稻田中的害虫，其排泄物还可作为水稻的天然肥料。这一养殖模式，既提升了牛蛙食材的品质与健康，又为行业开辟了可持续发展新路径。

 

 

 

此外，蛙来哒建立起严密的牛蛙三级检测机制，从养殖基地初检，到仓库二次检测，再到门店巡检，每一道关卡都如同一把“安全锁”，全方位守护食材品质安全。

 

正是凭借在供应链上的深耕细作，蛙来哒推动牛蛙产业告别“野蛮生长”的粗放时代，大步迈向精细化、集约化发展的新征程。从田间到舌尖的每一次严苛把控，不仅成就了品牌的口碑与规模，更推动了整个产业链的高质量发展。

 

从湘菜红海到牛蛙蓝海，从街边小店到全国连锁品牌，蛙来哒的路径证明，在消费需求分化的时代，找准一个品类、做深做透，或许才是品牌长效增长的核心密码。