500+门店见证！蛙来哒的“单品聚焦”战略进化史​

从街边小店到全国500+门店的餐饮巨头，蛙来哒的崛起堪称餐饮界的“单品神话”。一只牛蛙，如何撑起一个商业帝国？今天，我们就来揭秘蛙来哒“单品聚焦”战略的进化之路，看它如何在每一个关键节点精准突围，实现品牌跃迁！

 

一、初创期：破釜沉舟，从湘菜红海到牛蛙蓝海

 

1. 战略转折，押注牛蛙单品

2010年，蛙来哒在长沙街头诞生，这家看似普通的湘菜餐厅，招牌菜之一便是牛蛙。彼时的长沙，湘菜市场可谓是一片红海，大街小巷遍布着各种湘菜馆，竞争异常激烈。蛙来哒作为其中一员，面临着巨大的生存压力。面对激烈的市场竞争，蛙来哒的创始人敏锐地察觉到，想要在这片红海中突出重围，就必须做出改变。

 

2015年，蛙来哒迎来了重要的战略转型期。经过深思熟虑，创始人们决定砍掉其他菜品，将门店的产品聚焦在牛蛙单品方向上。当时的牛蛙市场，虽然有一定的消费群体，但还没有形成具有广泛影响力的大品牌，属于典型的蓝海市场。蛙来哒的这一转型，不仅抢占了市场先机，还成功避开了与众多湘菜馆的正面竞争。

 

聚焦牛蛙单品，也让蛙来哒能够将所有的资源和精力都集中在牛蛙菜品的研发、制作和品质提升上，从而打造出包含紫苏牛蛙在内的12种蛙锅产品，满足消费者对牛蛙美食的独特需求。

 

2. 首店模型验证，长沙7mall店成行业里程碑

聚焦牛蛙单品后，蛙来哒意识到门店装修风格对于提升品牌辨识度和影响力至关重要，一改此前街边店的调性，第一次进入到了商业综合体开店，首家聚焦牛蛙的门店在长沙7mall商场开业（后升级为全国1号店）。凭借差异化定位和酒吧工业风装修，营造出时尚又充满个性的用餐氛围，在一众传统湘菜餐厅中脱颖而出，成功吸引了年轻消费者的关注和打卡。

 

二、扩张期：标准化+供应链，构建护城河

 

1. 千店一味，打造餐饮界“标准化教科书”

为突破地域限制，实现全国版图的战略扩张，蛙来哒构建了一套全方位、多层次的标准化体系。大到门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化、门店CIS整体形象管理，小到店长日常管理、危机事项处理……蛙来哒都制定了相应的标准，实现“千店一味”的品质坚守，为全国版图的持续扩张筑牢根基。

 

2. 供应链革命，自建养殖基地解决行业痛点

在过去很长一段时间里，牛蛙养殖曾因养殖技术参差不齐、养殖尾水排放缺乏规范等诸多问题，严重制约了行业的发展。面对行业发展的困局，蛙来哒深刻认识到，唯有从源头上把控食材品质，建立科学完善的供应链体系，才能打破制约行业规模化发展的桎梏。为此，品牌不仅创新推出“订单式合作模式”，通过与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保牛蛙供应的稳定性与品质；更以前瞻性的战略眼光深入上游，自建生态养殖基地，推行“稻蛙共生”绿色模式，进一步确保牛蛙食材的品质安全与健康。

 

与此同时，蛙来哒建立起严苛的“三级检测机制”，从养殖基地到仓库存储再到门店配送层层把关，实现从塘头到餐桌的全链路管控，不仅成功化解了牛蛙食材的安全隐患，更通过稳定的品质输出，为品牌规模化扩张奠定坚实基础，让消费者吃得安心，也让蛙来哒的全国版图布局走得更加稳健、长远。

 

3. 加盟模式爆发，90%门店靠加盟

2015年的餐饮市场，“直营为正道”的传统观念根深蒂固，多数品牌选择稳扎稳打，通过直营店扩张版图。然而，蛙来哒却敏锐洞察到市场机遇，果断进军全国市场，并以加盟连锁模式作为破局之道。这一决策在当时引发业界热议，质疑声不断，却也彰显了蛙来哒敢于突破常规的魄力。

 

蛙来哒坚信，加盟连锁是实现品牌快速规模化发展的关键路径。为保障加盟模式顺利落地，品牌精心构建起一套覆盖全流程的完善服务支持体系，涵盖品牌授权、产品供应、技术培训、运营管理等多个维度，为加盟商保驾护航，也为品牌在全国市场的稳健扩张筑牢根基。

 

三、升级期：从“吃蛙”到“社交”，年轻化破圈

 

1. 产品矩阵拓展，“牛蛙+”模式打破品类限制

在以加盟连锁实现快速规模化发展的同时，蛙来哒深知，唯有持续创新产品矩阵，才能在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟。面对消费者日益多元的口味需求，尤其是追求个性与新鲜感的Z世代崛起，蛙来哒大胆推出“牛蛙+”模式，打破传统品类限制，开启了一场舌尖上的革新。

 

蛙来哒以经典蛙锅为核心，不断挖掘牛蛙食材的潜力，在口味上大胆突破。火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等产品，成为社交平台上的热门打卡单品。除了蛙锅，品牌还精心搭配丰富多样的小吃、甜品、饮品，形成完整的产品组合，全方位满足Z世代对多元化美食体验的追求，也让蛙来哒的餐桌始终充满新鲜感与吸引力。

 

2. 场景迭代，7次门店升级打造“社交货币”

当蛙来哒用创新产品矩阵成功抓住Z世代的胃，便开始思考如何进一步俘获他们的心。品牌敏锐洞察到，在“颜值即正义”“体验即消费”的当下，用餐场景早已超越单纯的饱腹功能，成为年轻人社交分享的重要载体。于是，蛙来哒不断对门店场景进行迭代和升级。

 

从1.0工业风的潮流个性，到2.0霓虹风的赛博朋克……一直到7.0超级游戏厅主题店，每一次门店迭代，都是对年轻人审美趋势的精准捕捉。其中，6.0“超级夜市风”巧妙将街头烟火气与商场的时尚格调融为一体，让食客仿佛置身于热闹的夜市，却又享受着舒适的就餐环境。而7.0版本的“超级游戏厅风格”更是将场景体验推向高潮，复古街机游戏、充满记忆点的游戏元素装饰，让一顿饭的时间变成充满趣味的打卡事件。

 

3. 营销造节，实现“品效合一”

蛙来哒深知在流量为王的时代，持续的营销创新才是保持热度与竞争力的关键，于是，蛙来哒以“营销造节”为突破口，连续5年举办的“品牌日”，成为蛙来哒营销的金字招牌。每届品牌日，蛙来哒都会围绕年轻人热衷的社交玩法，打造一场集趣味、互动与沉浸体验于一体的狂欢盛宴。例如，2024年的品牌日，蛙来哒以“一起过生日”为主题，将年轻人喜爱的live搬到活动现场，动感的音乐节奏与美食香气交织，消费者不仅能大快朵颐地品尝美味蛙锅，还能沉浸在热烈的音乐氛围中，与好友共同度过充满仪式感的欢乐时光。这种创新玩法精准击中了年轻消费者追求个性化、体验化的消费心理，迅速在社交平台引发热议与传播，成功拉近品牌与消费者之间的距离。

 

从2010年的街边小店，到如今拥有500+门店的餐饮连锁品牌，蛙来哒的发展之路充满了挑战与机遇。相信在未来，蛙来哒将继续以单品聚焦为核心，不断创新和发展，为消费者带来更多美味与惊喜，书写更加辉煌的品牌传奇。