人均80+的蛙来哒为何能开超500家店？拆解餐饮界“隐形冠军”

在湘菜厮杀成红海、餐饮品牌换得比翻书还快的当下，一个专注牛蛙单品、人均80元左右的品牌，却从长沙街边小店一路扩张到全国500多家门店的知名连锁餐饮品牌。蛙来哒的崛起，藏着一套颠覆传统的餐饮生存法则。

 

从“啥都卖”到“只做蛙”，品类聚焦杀出蓝海

 

2010年刚创立时，蛙来哒和无数湘菜馆一样，菜单上百SKU，却淹没在同质化竞争里。直到2015年，创始人罗浩、罗清兄妹做了个大胆决定：砍掉一半菜品，专注聚焦牛蛙单品。

 

这步棋踩准了三个关键点。当时国内几乎没有牛蛙专门店，牛蛙多藏在夜宵摊或湘菜馆的角落，属于待开发的空白市场；而牛蛙高蛋白、低脂肪的属性，加上店内本就畅销的表现，证明其有成为“超级单品”的潜力。更妙的是，通过首创的“紫苏牛蛙”锅，蛙来哒直接把“吃蛙”和自己划上等号，如今“吃蛙就来蛙来哒”已成消费者的条件反射。

 

 

 

聚焦不代表单调。针对南北口味差异，蛙来哒研发出香辣、麻辣、番茄、蚝油等十多种口味，让一只蛙能适配全国味蕾。在同行忙着加菜凑数时，蛙来哒死磕“一锅蛙”，反而筑起了别人抢不走的认知壁垒。

 

7次门店升级，把餐厅变成年轻人的“社交货币”

 

光靠味道留不住年轻人。蛙来哒深谙年轻一代消费者，为体验买单的意愿比为食物本身更高。从2015年起，品牌已经完成7次门店升级，从工业风到如今的“超级游戏厅”，每一代设计都精准戳中Z世代的审美点。

 

例如，6.0版本的超级夜市风，把夜市烟火气搬进商场，成了年轻人打卡的新地标；7.0版本干脆化身游戏厅，等餐时能打街机，满足“吃玩拍”一站式需求。这些设计可不是“瞎折腾”，店里的霓虹灯、特色摆盘，甚至墙角的装饰，都成了年轻人发朋友圈、抖音的素材，UGC内容自发传播，让门店本身就成了“社交货币”。

 

 

 

当然，体验再好也得靠味道兜底。他们用“牛蛙+”模式，在蛙锅之外加了烧烤、甜品、小吃等品类，甚至推出臭豆腐牛蛙这样的创新组合，既守住核心，又给足新鲜感。

 

从塘头到餐桌，供应链才是扩张的底气

 

500多家店能同时保持品质，靠的不是运气，而是硬实力。餐饮拼到最后，其实是供应链的较量。蛙来哒早早就明白这个道理，从开放加盟起就死磕供应链，构建起从养殖基地到门店的全链路管控。

 

在牛蛙养殖行业发展的很长一段时间里，“小散弱”的问题始终如影随形，严重制约着行业的健康前行。而蛙来哒以一系列前瞻性的布局，带来了破局之道。

 

早在2016年，蛙来哒便率先试推牛蛙“三级检测”体系，从塘头抽检到仓库复检，再到门店终检，每个环节都交由第三方专业机构严格把关。这一举措立竿见影，让牛蛙食材的合格率逐步攀升至98%以上，为食品安全筑起了坚固防线。在此基础上，蛙来哒又成为行业内首个与上游养殖户签订全年定价定量收购合同的品牌方，通过稳定的合作模式，从源头确保了食材供应的持续性与稳定性，既保障了养殖户的收益，也为自身构建了稳定的原料渠道。

 

 

 

随着对品质把控的不断深化，2018年，蛙来哒进一步升级布局，自建生态养殖基地。基地内严格执行规范化养殖标准，让牛蛙的品质从养殖环节就得到精准掌控。到了2022年，品牌又创新推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，这种模式不仅让牛蛙食材更安全健康，更实现了生态环保的可持续发展。

 

与此同时，为了将食材高效送达终端，蛙来哒在全国范围内精心布局配送仓，如湖南湖北的配送仓扎根长沙，广东的仓落在深圳。这些配送仓如同一个个高效运转的枢纽，实现了从基地到门店的快速流转，最大程度锁住食材的鲜度与品质。

 

从养殖端的标准化、绿色化，到中间检测的全流程化，再到后端配送的高效化，蛙来哒构建起的这套高效、稳定、可追溯的供应链体系，既是品质的保障，也是对手难复制的护城河。

 

营销不玩虚的，从流量狂欢到留客闭环

 

光有产品和门店还不够，还得让更多人知道。蛙来哒的营销，从不搞“一阵风”式的热闹，而是要做“流量变留量”的闭环。

 

 

 

就说2024年的“吃蛙节”，线上抖音、美团直播卖券，五折秒杀、9.9元引流款点燃热度；线下到店核销后，再引导充值抽奖，从苹果手机到霸王餐的丰厚奖品，既提升了当场消费的愉悦感，更巧妙锁定了后续复购的可能。

 

从线上囤券的冲动种草，到线下到店的真实体验，再到充值复购的深度绑定，三步闭环环环相扣，不仅让每一分流量都产生实际价值，更将一次性消费者转化为高频回头客，这正是蛙来哒营销智慧的核心所在。

从一只蛙到500多家店，蛙来哒的秘诀其实很简单，那就是选对赛道死磕到底，懂年轻人的体验需求，用供应链托底，靠真诚营销圈粉。在浮躁的餐饮圈，这种“偏执的专注”，或许就是它能成为“隐形冠军”的核心密码。