从菜单配角到国民美食，蛙来哒如何改写牛蛙产业命运

一张菜单能承载多少可能？

十五年前，长沙解放西路街边一家湘菜馆的菜单上，牛蛙只是上百道菜品中的普通一员。无人能料，这道看似普通的菜品，会在十五年后撬动千亿产业，让牛蛙从地方食材跃升为国民美食。而推动这场革命的餐饮品牌蛙来哒，用一道菜的专注，书写了中国餐饮史上最惊艳的“单品突围”传奇。

2015年在蛙来哒首个商场店即将开业的前一天晚上，品牌联合创始人罗清女士力排众议，砍掉菜单上将近50款的SKU。“去掉所有鱼！客人想吃蛙才来，想吃鱼不必选我们。”这道看似孤注一掷的减法，让牛蛙正式加冕为品牌唯一主角。当聚焦牛蛙的首店在长沙7Mall开业即爆满时，一张菜单的革命，悄然启动了牛蛙品类的命运齿轮。

2020年初春，整个产业突遭灭顶之灾。一纸“禁售野生动物”的传言席卷全国，牛蛙被列入禁售名单。蛙来哒300多家门店一夜关停，养殖户面临血本无归。危局中，罗清带领团队展开了一场惊心动魄的“正名之战”——翻出1959年《新民晚报》原件，证实古巴赠送的牛蛙被列为“经济型养殖水产品”；联合水产研究所溯源养殖历史；最终推动农业农村部正式发文为牛蛙正名。这场生死救援，让一道菜保住了千万人的生计。

“做哪行就要成为哪行的专家。”罗清的誓言在产业链深处回响。当传统养殖面临环保质疑，蛙来哒打造“稻蛙共生”模式——牛蛙为稻田除虫，稻株为蛙池遮荫，构建出可持续的生态循环。在供应链端，他们打造“三级检测堡垒”，塘头抽检、仓库复检、门店终检，将食材合格率提升至98%以上。更与上游优质养殖户签订全年定价定量契约，让曾经不起眼的牛蛙，成为带动乡村振兴的“黄金产业”。

十五年深耕，蛙来哒让牛蛙完成了华丽蜕变。从最初的不起眼到如今的风靡全国，牛蛙在蛙来哒的精心打造下，不仅成为餐桌上的美味佳肴，更带动了整个产业链的发展。蛙来哒对牛蛙品质的严格把控和创新养殖模式，让这一传统食材焕发了新生。他们不仅注重食材的源头管理，更在烹饪技艺上不断推陈出新，满足消费者日益多样化的口味需求。十五年来，蛙来哒始终坚持品质为先，用匠心打造每一道菜品，让牛蛙这一美食符号深入人心，也成就了自身在餐饮行业的领先地位。

如今走进任何一家蛙来哒，霓虹灯下的年轻人正为沸腾的蛙锅拍照打卡。这道曾蜷缩在菜单角落的菜品，已成为Z世代的社交货币。而蛙来哒已从品类开创者进阶为产业共建者，并在2025年4月当选中国蛙类产业协会首任执行会长单位，推动行业标准化进程。

一道菜的背后，站着整个产业。当蛙来哒用十余年时间将牛蛙送上国民餐桌，这张小小的菜单证明，真正的商业传奇，始于对一道菜的极致专注，成于对全产业链的躬身深耕。