当同行忙着开副牌时，蛙来哒用15年证明，把牛蛙做好就够了

在餐饮行业同质化内卷的浪潮中，当大多数品牌热衷于通过多元化扩张、开设副牌来抢占市场份额时，蛙来哒却选择了一条看似“反常识”的道路——专注牛蛙单品，并将其做到极致。从长沙街边的一家普通湘菜馆，到覆盖全国500+门店的牛蛙品类“头牌”，蛙来哒用15年时间证明了“单品极致主义”的商业价值。

孤注一掷，2015年砍掉非牛蛙品类的生死抉择

2015年的中国餐饮市场，正经历着一场“大而全”的菜单竞赛。多数餐饮企业信奉“广撒网”哲学，通过不断增加菜品数量来满足不同消费者的需求。彼时的蛙来哒也是一家位于长沙的传统湘菜餐厅，牛蛙、烤鱼、烧腊都是招牌菜，与众多同行一样，在“全品类”的赛道上奋力奔跑。但蛙来哒的创始人团队却在这场热闹的竞赛中，嗅到了不一样的机遇。牛蛙虽在川湘菜中积累了一定群众基础，却始终是餐桌上的“边缘角色”，全国范围内专注于该品类的门店几乎没有，属于典型的“待垦蓝海”。

正是在这样的行业背景下，蛙来哒创始团队做出了一个在当时看来近乎冒险的决定——砍掉大半菜品，剔除鱼类、腊味等主力，将门店核心全部转向牛蛙单品。

并一口气推出紫苏、香辣、泡椒等12种口味的蛙锅，在消费者心智中刻下“吃蛙=蛙来哒”的清晰认知锚点。

这一战略转型不仅是产品线的精简，更是一次品牌定位的彻底重塑。蛙来哒避开了传统湘菜的红海竞争，开创了“牛蛙专门店”的先河。事实证明，这一决策极具前瞻性，聚焦后的蛙来哒迅速从长沙本地餐馆脱颖而出，短短十年时间拓店至500多家，成为蛙品类赛道上的第一品牌。而当时那些坚持“大而全”路线的湘菜同行们，大多仍在同质化竞争中苦苦挣扎。

极致单品背后的系统能力，标准化体系与供应链革命

单品战略看似简单，实则对餐饮企业的系统能力提出了极高要求。

早在品牌创立初期，联合创始人罗清就敏锐地意识到标准化运营的重要性。她仿照麦当劳工作站管理的方式，将前厅和后厨拆解成多个工作站，每个环节都设定了相应的SOP。如今，蛙来哒已拥有多套完整的运营手册，这些手册全面覆盖了门店管理、产品标准化、CIS形象管理等多个方面，为品牌的全国加盟扩张提供了有力支撑。

但真正让蛙来哒建立起竞争壁垒的，是其对供应链的全链路重构。牛蛙作为门店核心食材，品质受养殖、运输、储存等多环节影响，传统采购模式难以保证稳定性。2016年，蛙来哒率先在行业内试推“塘头抽检→仓库复检→门店巡检”的三级检测流程，并引入第三方机构监督。目前，其门店食材合格率已提升至98%以上。与此同时，品牌与养殖户签订全年定价定量收购合同，既保障了上游养殖户的收益稳定，避免了市场价格波动带来的风险，也让品牌能够锁定优质食材的供应，构建了“利益共享”的产业生态。

随着品牌规模的不断扩大，蛙来哒对供应链的掌控进一步向上游延伸，开始自建生态养殖基地。在基地的养殖实践中，品牌大力推行极具特色的“稻蛙共生”绿色生态模式。这一创新模式构建起巧妙的生态平衡，牛蛙为稻田除虫，稻秆为蛙遮荫，不仅减少化学药物使用，守护了生态环境，更实现了亩产的显著增收，带来了实实在在的效益，真正做到了生态与经济的双赢。

凭借这一绿色的养殖模式，蛙来哒养殖示范基地在2024年成功斩获SMQ稻蛙产品认证，这既是对其生态养殖理念的高度认可，也彰显了品牌在可持续发展道路上的坚实步伐。

从菜品到品类，如何用一道蛙锅创造千亿赛道

蛙来哒的专注并非画地为牢，而是以牛蛙为原点，构建了一个不断扩展的消费生态。当同行们纷纷通过开设副牌实现“增长”时，它选择在单一品类里深耕细作，凭借产品矩阵的持续创新与消费场景重构，将牛蛙这一曾被视作小众的食材培育成规模近千亿的独立赛道。

在“极致单品”基础上，蛙来哒发展出了丰富的“牛蛙+”衍生体系。从基础款的紫苏、香辣、蒜香蛙锅，到创新性的臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙；从小吃、烧烤到甜品、饮品，形成了一套既能满足大众口味又不断制造新鲜感的产品组合。其中，紫苏牛蛙年销量突破1000万锅，获得沙利文“紫苏牛蛙餐品中国首创者”认证，成为品牌最具辨识度的招牌产品。

更关键的是，蛙来哒重新定义了牛蛙的消费场景与价值内涵。通过连续7次门店形象升级，从1.0工业风到7.0超级游戏厅主题店，它将单纯的用餐空间转变为年轻人的社交据点。这种场景革新的爆发力在6.0超级夜市版本中尤为凸显，首店落地广州时，开业期间排位突破2600桌，成为现象级的品牌事件。

蛙来哒的专注不仅成就了自己，更激活了整个牛蛙产业链。相关数据显示，2023年牛蛙餐饮市场规模已达680亿元。作为品类开创者，蛙来哒年消耗牛蛙约4000万斤，直接拉动养殖端需求，并参与制定了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》国家级标准和《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，推动产业从分散化走向集约化。

从长沙街头一家不起眼的小馆，到坐拥全国500余家门店的品类标杆，蛙来哒的成长轨迹，为整个行业留下了深刻启示，在这个流量转瞬即逝、风口轮番变换的时代，真正的核心竞争力，从来不是“什么都想做”的贪婪扩张，而是“把一件事做到极致”的执着定力。