从“小众食材”到“热门赛道”，蛙来哒如何用牛蛙改写品类格局？

在餐饮行业的广阔版图中，牛蛙曾是不折不扣的小众食材。它原产于北美洲，1959年从古巴被引入我国并开展养殖，早期在市场上的存在感较低，仅在部分川菜、湘菜、粤菜馆中作为特色菜品出现。

然而，随着人们生活水平的提高，消费者对于美食的追求愈发多元化，牛蛙肉质鲜嫩、营养丰富，富含高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，契合了当下消费者对健康饮食的需求。更值得关注的是，新生代消费者成为推动牛蛙走红的关键力量，他们乐于尝试新鲜事物，且具有较强的社交分享意愿，牛蛙餐饮的独特体验和社交属性，正好满足了这一群体的需求。这些因素促使牛蛙逐渐从餐饮市场的边缘走向中心。而在这场牛蛙崛起的浪潮中，蛙来哒无疑是最为关键的推动者之一。

精准定位，开辟蓝海

蛙来哒的前身是一家普通湘菜馆，菜单涵盖牛蛙、鱼类、腊味等多种菜品。然而，创始人罗清在经营中敏锐地察觉到，牛蛙这一食材虽然小众，但有着独特的优势，牛蛙肉质鲜美，高蛋白、低脂肪，符合健康饮食潮流，且烹饪方式多样，具有很强的可塑性。更为关键的是，当时市场上还没有以牛蛙单品为核心的连锁品牌，这无疑是一片等待开垦的“蓝海”。

2015年，蛙来哒毅然决定转型，砍掉其他冗余菜品，将全部精力投入到牛蛙单品的打造中，推出了“紫苏牛蛙”“香辣牛蛙”等12种特色蛙锅。这一精准定位，让蛙来哒迅速在市场中崭露头角。消费者只要想到吃牛蛙，就会第一时间联想到蛙来哒，品牌成功抢占了消费者心智，也避开了传统湘菜市场的激烈竞争，为后续的发展奠定了坚实基础。

供应链管理，稳定与品质的基石

随着品牌的迅速扩张，蛙来哒深刻认识到，稳定的供应链是持续发展的基石。牛蛙供应链一度存在分散且不稳定的问题，价格波动大，食材供应和品质难以保障，这给餐饮企业的运营带来了诸多挑战。为了破解这一难题，蛙来哒积极布局供应链建设，与上游养殖大户建立了深度合作关系，通过签订全年定价、定量收购合同，以“订单式”合作模式，避免了食材短缺风险，也为养殖户提供了稳定的销售预期，实现了品牌与上游产业链的双赢。

蛙来哒还不满足于此，为进一步增强供应链自主可控能力，它深入上游，自建生态养殖基地，目前养殖基地面积超1,000亩，主要分布在安徽、湖南、广东等地。2022年，蛙来哒创新性地推行“稻蛙共生”绿色养殖模式。在这一模式下，水稻与牛蛙形成了奇妙的共生关系：稻田为牛蛙提供了良好的生长环境，牛蛙捕食稻田害虫，减少了水稻病虫害，其排泄物又成为水稻的优质肥料，减少了化肥和农药的使用，实现了生态效益与经济效益的双赢。

为确保每一只送上餐桌的牛蛙都安全健康，蛙来哒在行业内率先建立了“三级检测”机制，与第三方权威检测机构合作，对塘头、仓库、门店三个环节进行严格抽检。在塘头捕捞前，先对牛蛙进行抽检，合格后才允许捕捞装车；牛蛙到达仓库后，再次抽检，合格后方可配送到门店；门店也会进行巡回抽检，杜绝私采食材风险，确保食材安全万无一失，让消费者吃得放心。

标准化运营，助力连锁扩张

蛙来哒在门店运营上建立了高度标准化体系，这成为其全国化扩张的重要支撑。在产品制作方面，制定了详细精确的操作手册，对牛蛙的处理、烹饪时间、火候把控以及调料配比等都做出严格规定，例如招牌紫苏牛蛙，从食材选品到烹饪工艺都有独家标准，包括对紫苏的严格筛选，历经235次研发打磨，让全国门店的蛙锅品质和口味都能保持一致。

服务流程上，蛙来哒也实现了标准化，从顾客进门的接待、引导就座、点餐服务，到用餐过程中的及时响应，再到顾客离开时的礼貌送别，每个环节都有规范的服务标准。员工上岗前都需经过严格培训，熟练掌握服务流程和标准，以提供优质且一致的服务体验。标准化运营让蛙来哒在全国范围内复制门店变得更加高效和可行，有效降低了运营成本，提高了运营效率，实现了规模效应。如今，蛙来哒已在全国上百个城市布局超过500家门店，成为牛蛙餐饮赛道上当之无愧的头部品牌。

蛙来哒的成功，是对餐饮行业创新发展的一次生动诠释。它通过精准定位、供应链建设、标准化运营以及不断创新，将牛蛙这一小众食材打造成全国知名的餐饮品类，不仅成就了自身的品牌辉煌，也为整个餐饮行业树立了典范。

在未来，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，蛙来哒有望继续秉持创新精神，在产品研发、服务提升、品牌建设等方面持续发力，进一步巩固其在牛蛙餐饮赛道的领先地位。