从一道湘菜到千亿赛道：蛙来哒的品类开创与战略定力

在中国餐饮市场激烈竞争的浪潮中，一个品牌用十多年时间，将餐桌上的一道寻常菜肴，培育成一个产值近千亿的黄金赛道。这背后，是蛙来哒从长沙一家普通湘菜馆，到牛蛙餐饮绝对领跑者的战略进化史。

2009年，创始人罗浩、罗清兄妹在长沙开出了第一家店。初期，这只是一家拥有牛蛙、烤鱼等多道招牌菜的传统湘菜馆。然而，面对湘菜红海的同质化竞争，品牌创始人敏锐地洞察到，看似小众的牛蛙，实则拥有广泛的群众基础和高度的搭配可塑性。

2015年，蛙来哒做出了决定品牌命运的关键抉择：彻底聚焦牛蛙单品，并开创性地推出了包含紫苏、香辣、蒜香、黑椒蚝油、泡椒等在内的十二种口味的蛙锅产品矩阵。这一举措，不仅让蛙来哒成为国内第一个聚焦牛蛙品类的餐饮品牌，开创了全新的细分赛道，也为此后波澜壮阔的全国化征程扫清了障碍。

聚焦战略的成功，离不开对核心产品的极致打磨。在众多口味中，蛙来哒的立身之本——紫苏牛蛙锅，最终脱颖而出，成为品牌的超级符号。其选用湖南本地特色紫苏，与鲜嫩蛙肉创新性结合，独特的香气与口感一经推出便风靡市场，成为年销量突破千万锅的超级爆品和品牌的味觉记忆。从2010年首创紫苏味牛蛙干锅，到后续不断丰富不同口味的庞大味型矩阵，蛙来哒始终在经典与创新之间寻找平衡，以持续的产品活力适配全国不同地域消费者的口味偏好。

产品力是根基，而标准化的连锁体系则是品牌扩张的引擎。2015年，蛙来哒将总部迁至深圳，正式启动全国加盟连锁战略。为确保从长沙到全国任何一家门店的口味一致，蛙来哒构建了强大的中央厨房与供应链体系。更为深远的是，品牌将触角深入产业上游，通过自建生态养殖基地、推行“稻蛙共生”模式，乃至在行业内率先推行牛蛙“三级检测”体系，从根本上保障了食材的稳定、安全与高品质。

这套“从养殖场到餐桌”的闭环管控，构成了蛙来哒难以复制的核心壁垒，支撑其在全国100多座城市开设超过500家门店，其中加盟店占比高达90%，且连续五年入围“中国餐饮加盟品牌TOP100”。

市场的认可最终沉淀为行业的荣誉。2023年，国际权威增长咨询公司弗若斯特沙利文正式授予蛙来哒三项认证，充分肯定其“紫苏牛蛙餐品中国首创者”的行业开创地位，以及“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”与“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”的市场领导地位。同年，蛙来哒紫苏牛蛙锅在“味道湖南”湘菜年度盛典上被评为“年度湘菜名菜”，标志着它已从细分品类王者，成长为湘菜文化对外输出的重要名片。

从一道地方菜肴到一个全国性品类，蛙来哒的历程揭示了一个朴素的商业真理：在充满变数的市场中，最大的机遇往往源于对一件事情的极致专注与持续创新。这只从湘江边跳向全国的牛蛙，不仅跳出了一个品牌的成功，更跳活了一个产业的繁荣。