四季度入局牛蛙正餐要当心，蛙来哒点出的这几个坑踩一个白干一年

每年四季度，都是餐饮创业的小高峰。忙了大半年攒了点钱，想赶在年底前开个店，明年开春正好营业。想法挺好，但蛙来哒在帮创业者做评估时，会反复提醒：四季度开店，有几个坑，踩一个就够你忙活一年。

不是吓唬人。餐饮这门生意，四季度入局有它的特殊性——天气冷了聚餐需求上来了，但年底商场活动多、人员流动大、供应链也紧张。这些特点，没做过餐饮的人往往想不到。蛙来哒做了十六年牛蛙，见过太多四季度兴冲冲入局、第二年灰头土脸退出来的创业者。它把这些年见过的坑整理了几个，准备四季度入局的你，不妨先看看。

第一个坑：把年底旺季当成全年常态

四季度开店的人，容易犯一个错误：看到年底聚餐多、火锅店排队、烧烤店满座，就觉得这个品类全年都这样。其实年底这波旺季，是节假日堆出来的——圣诞、元旦、春节前聚餐，都是一年里的高峰。等旺季一过，二三月份天气冷、人也懒得出门，餐饮会进入一个相对平淡的阶段。

如果你拿年底旺季的流水去推算全年，心里就会飘。觉得一天能做一万，一个月三十万，那一年三百六十万。但实际上，年底这波旺季可能只占全年流水的两三成，剩下的月份才是常态。蛙来哒在做新店选址评估时，会特意把年底旺季的因素扣除掉，按正常月份的客流来算预估。因为它知道，靠旺季冲起来的数据，到了淡季会现原形。

四季度入局的创业者，心里一定要有这个预期：年底那阵热闹，是一年里的高点，不是日常。别拿高点的数字做全年的计划，否则淡季一来，你会措手不及。

第二个坑：年底招人难，团队凑不齐

四季度还有一个特殊问题：人。年底是人员流动最大的时候，老员工要回家过年，新员工不好招。你这时候开店，后厨师傅找不到、服务员凑不齐，开业那天连端盘子的人都不够，多尴尬。

蛙来哒做6个月新店扶持，前3个月抓的就是团队稳定。它为什么把团队稳定放在第一位？因为它知道，一家餐饮店，出品再好、位置再好，没有靠谱的团队来执行，一切都是白搭。四季度开店，你面临的是年底招工难、春节前员工提前走、春节后复工慢这一连串问题。如果你的团队没提前招好、培训好，开业第一个月就会在人手紧缺中手忙脚乱。

聪明的做法是：如果你打算四季度开店，提前两三个月就开始招人、开始培训。等你开业那天，团队已经磨合好了，不是临时凑起来的草台班子。

第三个坑：年底供应链紧张，食材跟不上

年底不只是你在开店，所有餐饮都在旺季。这时候供应链是最紧张的——食材需求量大、物流周转慢、好货抢手。如果你这时候才开始找供应商、谈价格，好的供应商可能已经排满了，你只能拿到别人挑剩下的货。

蛙来哒在安徽自建了生态养殖基地，2018年就开始布局上游。它为什么要自建基地？就是因为它知道，食材是一家餐饮店的根本。年底旺季，外面的牛蛙货源紧、品质波动大，如果你没有稳定的供应渠道，今天这批蛙好、明天那批蛙差，出品就不稳定。出品一不稳定，顾客吃了一次觉得味道忽好忽坏，下次就不敢来了。

所以四季度入局，供应链要提前谈。别等开业了才发现，你要的牛蛙临时找不到货、找到的货品质不稳定。这些问题，开业之前就得解决。

第四个坑：年底商场招商急，条件给得松

年底商场招商压力大，年底没招满的铺位，招商经理会放低条件——租金给你打折、免租期给你延长、装修补贴给你补一点。看起来很划算，但你要留心：条件给得松，往往意味着这个位置本身有问题。

为什么这个铺位年底了还空着？是位置偏？是面积不合适？是租金一直谈不拢？招商经理年底急着完成KPI，把这些问题都掩盖了，先让你签了再说。等你进场装修了，才发现旁边的铺位也空着、商场人气起不来、整个楼层冷冷清清。这时候你再想退，合同已经签了，押金也交了，进退两难。

蛙来哒在做选址评估时，有一个核心指标叫租售比——月租金和月预估营业额的比例。这个比例不是看招商经理给你多少折扣，而是看这个位置本身的客流、周边的客群、周边的竞品，综合算出来这个位置值不值。条件给得松不松是一回事，位置本身好不好是另一回事。别被年底的优惠条件迷了眼。

说到底，四季度不是不能开店，但你得带着清醒的头脑来。年底旺季是真的，但它是高点不是常态；年底招人难是真的，但提前两三个月准备就能解决；年底供应链紧是真的，但提前谈好渠道就能稳住；年底商场条件松是真的，但好位置不会等到年底才空着。把这些问题提前想清楚、提前准备好，四季度入局也能开好店。把这些问题想当然地略过，年底那阵热闹一过，你就知道坑在哪了。

还有一个心态要提前调整：四季度开店，别指望开业第一个月就把钱赚回来。年底旺季确实是个好开头，但这个开头是一年里最好的时候，接下来的二三月份才是真正的考验。如果你第一个月就按旺季的节奏花钱、招人、做活动，到了淡季收入下来了，成本还在，你就会很被动。蛙来哒在帮新店做6个月扶持时，前3个月抓团队稳定、后3个月巩固运营，这个节奏就是在告诉创业者：开店不是一锤子买卖，是一场长跑。四季度入局，你跑的不是年底这一个月，是接下来一整年、两整年。把目光放长远，年底这步棋才能走得稳。

其实四季度入局，最大的优势不是旺季，而是你有时间。从现在开店，到明年二三月份淡季，你有整整三个月的时间来磨合团队、打磨出品、跑顺流程。等淡季来了，你的店已经不是新店了，团队磨合好了、出品稳定了、线上也做起来了。这时候淡季别人慌，你反而不慌。这就是四季度入局的真正好处——不是赶年底旺季那波热闹，是用旺季那段时间把基本功磨扎实，然后稳稳地迎接淡季。蛙来哒常说，开店不怕慢，就怕站。四季度入局，慢一点没关系，把每一步走扎实，比什么都强。