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12道牛蛙菜,走进全国90多个城市,蛙来哒成牛蛙美食领军品牌

作者:蛙来哒 发布时间:2022-03-16 阅读数:495

继小龙虾之后,牛蛙成为餐饮网红,牛蛙馆子在长沙遍地开花。长沙人做牛蛙有多好吃?长沙餐饮品牌——蛙来哒的创始人罗浩最有发言权。他和妹妹罗清凭借12道风味独特的牛蛙菜,用13年时间,让湘味牛蛙馆走进全国90多个城市,开出300多家门店,蛙来哒成为牛蛙单品类全国领军品牌。牛蛙凭什么如此火爆?蛙来哒又是如何走到今天?近日,罗浩向笔者一一道来。


蛙来哒


初心 因为热爱,从IT跨界餐饮


在转行做餐饮之前,罗浩、罗清兄妹俩在深圳从事IT行业,已经是非常成功的企业家了。罗浩是一个天生的美食家,喜爱钻研各类美食。于是兄妹俩一合计,回到家乡长沙开了一家湘菜馆。


“因为父母工作原因,小学二年级的我就要给自己和妹妹做饭。这激发了我对美食的热爱,也在心里种下了开餐馆的梦想。”罗浩介绍,2009年第一家店开在五一广场三兴街。


如何在竞争激烈的湘菜馆中脱颖而出?罗浩想到了牛蛙。


牛蛙肉质鲜美、营养丰富,湖南人有吃蛙的习惯。湖南民间一直都有紫苏炒河鲜、炒海鲜的传统,但是在主流的菜系中,对紫苏的认知度并没有那么高。牛蛙和紫苏碰撞出绝佳效果。罗浩原创的紫苏味牛蛙一经上市便卖爆了,独特香辣的风味,深受消费者喜爱。200平方米30多张小桌一天要翻台五六次。


聚焦牛蛙单品,做好做精,做出特色!于是,罗浩将目光对准了牛蛙,摈弃了除牛蛙之外的所有菜品。罗浩和团队伙伴走访全国,探寻食材和口味,用了五年的时间,将一只蛙做出了十二道不同风味的菜。


罗浩坦言,跟今天许多湘菜馆主打一道招牌菜,并以此命名不同,当时湘菜江湖以“炒菜”为主,聚焦单品不被人理解。“我们聚焦单品,但是口味却并不单一,可以满足更多人的需求。”在罗浩看来,认准的事就要全力以赴。


匠心 完善标准,13年成领军品牌


看到蛙来哒这么受欢迎,罗浩和妹妹决定深耕餐饮业,这时自然而然想到了连锁经营。罗浩意识到要做从 1 到 100 、从 100 到 1000 的连锁经营,必须先把 0 到 1 的商业模式打造好。


经过多年探索,2015 年,蛙来哒首次进驻长沙市中心的购物商城 7UP ,在这里迎来从 0 到 1 的突破。


“随着生意的火爆,越来越多的人主动要求加盟。我们发现,要想真正将牛蛙美食品类打出来,把湘菜带向全国,需要更多的力量。”罗浩介绍,通过不断完善标准作业程序,保证产品质量,通过人才输出、管理输出、文化输出等多元化的品牌发展理念,在保证门店质量的基础上,高效快速发展。


在疫情冲击下,蛙来哒加强内功修炼,增加外卖,实现逆势增长,成为聚焦单品牛蛙品类的领军品牌。2021年,蛙来哒的牛蛙总销量达到2万吨左右,而整个牛蛙市场总销量在60万吨左右。“目前,蛙来哒旗下已经有300多家门店,遍布全国90多个城市。预计今年将新增100多家店。”罗浩介绍。


在罗浩看来,牛蛙鲜嫩爽滑的口感、香辣口味极具上瘾性,年轻化的消费符号受到消费者的追捧。“我们门店复购的客人可以达到30%至40%,产品对客户的黏性也很高。


长沙作为美食之都,餐饮业百花齐放,产品创新在全国处于前列。罗浩认为,长沙餐饮行业目前需要更加规范化、连锁化发展,需要更好地发挥产品优势,更好地发挥协会、品牌作用,从而形成良好的行业氛围,促进行业全面发展,更好地走向全国。


决心 捍卫生命线,推动生态化发展


近几年国家愈发重视食品的绿色环保,一定程度上倒逼企业和供应端绿色转型升级,让消费者的舌尖安全更有保证。


“聚焦于牛蛙这个单品类赛道,食品安全对于我们来说是生命线。”罗浩介绍,蛙来哒希望通过上游生态化养殖来解决食品安全,结合采购端严密的层层把关来保证消费者的用餐安全。


蛙来哒要求供应商塘头抽检合格才捕捞,所有的抽检都交给第三方权威机构检测,经过三方把关,合格率达到了98.52%。


为了进一步把好食材关,蛙来哒一直在致力于推动牛蛙养殖生态化。2022年蛙来哒启动了牛蛙科学养殖基地建设,通过联合当地政府、养殖户,在养殖专家的指导下,推动“稻蛙”养殖,推动解决养殖端水源保护、绿色生态等产业难题。


“我们希望让湘味牛蛙走向全国更大的市场。”罗浩介绍,蛙来哒将以长沙为基地,以一线市场为核心,全面进入全国各大城市及三四线市场,更加深化品牌管理,加强供应链安全、门店运营、人员培训,力争成为牛蛙品类第一品牌。

标签: 蛙来哒

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