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中国餐饮加盟增速未来可期 蛙来哒力求餐饮经营标准化
发布者:即传全媒浏览次数:263发布时间:2020-06-23

据未来智库的数据显示,中国餐饮服务市场收入从 2014 年的 2.8 万亿元增长至 2019 年的 4.7 万亿元,隐含复合年增长率达 10.9%。随着人们生活水平的不断提高和工作生活节奏的加快,人们外出就餐占比提升的趋势有望在中长期中持续,从而拉动中国餐饮服务市场持续稳健增长。

中国餐饮行业增速未来可期

具体表现为:人们在家做饭的时间变少;

抛却疫情期间的“阶段”性影响,未来人们在家做饭的“机会”在不断减少,一方面是由于在一线,二三线的大城市,人们的工作生活节凑都在不断加快,没有在家“做饭”的时间;二者大城市的工作人员,收入普遍都还可以,时间对他们来说更重要;三,城市的生活,充斥着钢筋混凝土,人们更需要解决精神上的问题,于是下班或者周末三五亲朋聚餐就成了主流。

尤其是90 后、95 后新生代消费者崛起,由来自艾瑞咨询的数据,有42.5%的受访 90 后每周在家做饭次数少于 4 次,且该人群每月在家做饭少于 3 次的比重显著高于 70 后和80 后受访者。外出就餐或叫外卖可以免去做饭的繁琐,同时可以满足社交聚会、放松身心的需求。

中国餐饮的连锁化率不高,与发达国家和全球水平还存在差距

中国餐饮业连锁化率仅约10%(vs.美国 54%、全球平均 27%),餐饮品牌 CR5 仅约 2%(vs.美国 15%),餐饮的连锁化率从一定程度上可以看出,一个国家的消费水平,抛却中国传统家庭观念的影响,在日益增长的物质生活需求下,餐饮市场还远远没有达到相应的水平,我们上面只是客观地就现象和一些数据统计反馈,这个市场未来仍然大有可为。

新消费群体崛起也同时深刻影响着餐饮行业的发展趋势

新消费是消费升级趋势的深化演进。物质和精神文明,互联网的发展,各种新基础设施的建设都及大地推动了经营模式的创新,由此推动中国消费市场进入以新客群及其需求为核心出发点, 以新产品(服务)和新技术为突破口的“新消费”时代。

总体来说,中国餐饮业未来市场可期,受疫情影响只是暂时的,疫情影响有利有弊,会促使中国餐饮行业优胜劣汰加速,从而使餐饮市场更加规范,品牌化,连锁化的企业将会进一步涌现。而作为国内知名的中式餐饮连锁品牌蛙来哒便是其中之一。

蛙来哒力求餐饮经营标准化

“餐饮企业降本增效的关键是标准化、数字化”,蛙来哒创始人罗清女士这样说。“幸运活下来的餐饮企业,在下个阶段要考虑两个方向,一个是开源,一个是节流。”开源,在当前的疫情影响下,主要是控制获客的成本,比如不能像以前那样做整个年度的营销规划,现在一些传统的营销手段都比较谨慎,蛙来哒的开源控制更多地还体现于对门店的营销执行上,要做到统一的标准,做到低成本,高效率,比如利用周边的环境本地化营销,和发挥蛙来哒现有的品牌优势。

在节流方面,更多地表现为对公司内部和各大门店的管理运营方面,做到统一的标准化输出,其实蛙来哒的一系列标准化建设从2010年刚走加盟路线之初就已经有意识地再部署,而不仅仅是这次疫情影响之后的事。具体来说,除了上述的在开源和节流方面所涉及到的“标准化”要求,在餐饮行业,真正的标准化还体现在更多的方面。

拿蛙来哒的具体操作来说,它重点表现在:

厨房食材供应的标准化上,比如菜品的配料,菜品的质量要求;员工管理的标准化,比如“划线排班”;整个堂食餐厅装修的风格标准化,比如你走进蛙来哒的门店,会发现装修风格出奇的统一;加盟流程的标准化,蛙来哒拥有一套标准化的加盟流程。“我们不像是一些加盟,只是卖给你一个牌子,其他的都不管了,这样是走不长久的,我们明白一荣俱荣,一损俱损的道理”罗总表示。

蛙来哒给人的印象虽然是时尚,尤其是去消费过的年轻朋友,应该都会对这有着深刻的印象,其实它却是一家地道的中式餐饮,地道的中国湘菜系美食。因为除了就餐环境的中国风加时尚元素的融合,更多地体现在口味上,是典型的中国“辣”。

中式餐饮在标准化上,其实是更具有挑战性,众所周知,中式餐饮对烹饪的技术要求较高,对厨师的依懒性比较强,在这一块上或多或少的都会对标准化提出更高的要求。

不过这些有挑战,就会有解决的办法,像我们做加盟做了200多家店,门店成活率达到98%以上的绝无仅有。其实加盟的核心点,就是把地基要打牢,然后大家各种加盟商在上面盖房子。一套标准化的流程改造,主要是时间和精力上的投入。每年我们可能要做2-3次,第一次做花了差不多一个多月、两个月的时间,把所有东西梳理完,重新根据现场的情况去调整。罗总表示,未来蛙来哒还会在标准化上花费更多的时间和精力去优化,这也是蛙来哒未来的重点战略规划方向,以期得到更大的发展

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