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蛙来哒创始人 罗清:蛙来哒持续火爆的10年
发布者:58众创浏览次数:601发布时间:2019-08-29

怕配不上曾经的梦想

也怕辜负了所受的苦难

选择创业注定肩负更多

 

她创业数十载

从科技行业跨界到餐饮

有过质疑、经历过失败也收获过成功


勇敢、专注、特立独行

已成为了她的标签

 

她是

蛙来哒创始人@罗清


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8月9日下午

58众创旗下现场讲演IP品牌

「听你说」如期而至


听见世界,让世界听见

本期我们邀请到蛙来哒创始人 罗清

来到「听你说」的现场

分享她十年创业的故事


 

一、多久才算品牌持续火爆?


大家好,我是罗清,蛙来哒的创始人。

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为什么选择做蛙呢?首先国人吃蛙的历史有一千多年,这说明做蛙这件事是可以长久坚持来做的。有千年的历史是让我们知道这个产品的生命周期,但是我们会考虑,对我们品牌来讲,我们可以持续火爆多久才是我们真正关心的问题。是10年、20年还是50年?

 

二、蛙来哒持续火爆的10年


我们创业是从2010年开始的,第一家店是在解放西旁边的三新街里面,2010-2014年是商业模式探索期,我们开了4家不同的商业模式的店。这5年时间我们一直在探索,如何做成一家餐饮的连锁企业,找到可以连锁发展的“1,”,从0到1的突破,我们花了5年的时间。

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2015蛙来哒,聚焦单品类发展的第一家店开在五一广场的7mall,到今天为止这家店还在营业并且持续火爆。

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2016年我们进入深圳,一年的时间连开了三家门店,一直到今天都需要排队才能吃上;

2017年来到上海人民广场来福士,这也意味着上海最火爆的商场对我们品牌的认可;
2018年我们进入北京的西单大悦城,每月营业额突破百万;
2019年上个月刚刚在广州开了新店。

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三、如何能超车实现突破发展?


从一个餐饮小白开始,2010年-2014年更多是追寻传统餐饮,但我们发现,在统一条赛道上,我们用3-5年的时间想超越他们难度非常大。我们一直在一个艰难的状态下摸索,直到2014年我们对过去5年的创业做整个的反思和复盘,我们才真的去面对这个问题。“与其更好,不如不同!所以我们决定换一条赛道,走一条全新的商业模式的赛道。

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蛙来哒开创炭烧牛蛙品类


在餐饮进入成熟期的市场里大家更多的是在进行品类细分。2015年,我们开出第一家单品类聚焦的炭烧牛蛙专营店,经过5年的发展,全国有170+门店。在2019年,我们获得了《中国加盟品牌TOP100排名第二的荣誉,它是通过大数据:开店率、闭店率、大众点评用户的评分以及门店运营的综合评分所得出的排名,我们在事前完全不知晓,获得这个荣誉我们也是很欣慰的。

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像蛙来哒这样走正餐加盟连锁的品牌是凤毛麟角的,因为正餐要煮、要炖,烹煮方法特别复杂。我们现在看得到的正餐规模做得比较大的是“西贝”,20年的时间西贝在全国开了300家店,而我们用5年的时间在全国开了170多家店,这其中的困难真不是一般人能想象的,并且蛙来哒170多家店现在闭店的只有2家。


《中国餐饮加盟TOP100》的第一名是“正新鸡排”他们是快餐类,而我们是做正餐的,所以我们是品牌榜第二名也是正餐类第一名。

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很多人都预言,牛蛙可能会成为小龙虾之后的第二个国民爆品,我很期待这一天。


有很多人问:现在有这么多山寨品牌,你们担不担心?其实我们非常感谢,因为中国人口众多、市场辽阔,所以当有很多山寨品牌来跟进我们的时候,那一天我才确定不是我们这家店要火、蛙来哒的品牌要火,而是这个品类要火了!我们做的所有创业都是踩在趋势上面,而这个趋势我们是希望众人拾柴火焰高,有很多人来跟进这个品类才会越来越火。

五、品牌持续火爆的要素


我们品牌持续火爆有很多要素,我认为第一要素就是——选对合伙人!

· 价值观 & 格局一致
当咱们决定一起创业的时候,是基于看到了一个商机,想要把这个商机变成赚钱的机会;但是当我们在面对一些重大决策时,你的价值观和格局会决定几个合伙人能不能继续往前走。
蛙来哒是我和我哥哥一起创立的,在此之前我们是有非常慎重的思考。我们约定通过管理团队来管理企业,我们都不带亲戚进入企业。这是我们在价值观上达成的一致并一直坚守的。
关于格局,当生意持续发展,真正需要你投入一定的时间精力的时候,推动你的一定是你对这个事业的认同和执着,而不是钱。那你的合伙人是不是也这么想呢?


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· 信任 & 包容


创业是一个不断跌坑又不断爬起的过程,需要彼此足够的信任和宽容。创业总会有失败,当遇到困难的时候,你们能不能一起收拾这个烂摊子,这很重要。

· 互补
互补非常重要,因为我发现商业敏感度高的人,他在创意方面很有天赋,但重要的是如果两个合伙人都是善于做创意、都有天马行空的想法,那么谁来执行?如果两个人都是执行,那当公司进行到一定的阶段,会遇到瓶颈。所以说合伙人能力上的互补非常重要。

· 亲兄弟明算账
俗话说的好“亲兄弟明算账”,我们看到很多餐饮企业商业模式没有问题、市场没问题但是做着做着这些企业就不见了。其实更多的是因为内部股权一开始创业的时候就不清晰,到了企业发展到一定规模的时候,合伙人之间各自心里都怀着自己的想法。

关于股权,在创业初期就要和合伙人摊开来讲,在彼此协商、互相妥协和达成一致的情况下,对股权和利益达成明确的分配机制,并白字黑字的写下来。最近小南国就因为内部股权纠纷的问题上过还几次新闻,报道说是“神仙打架,内部遭殃”,就是两个合伙人在“打架”,合伙人都这样了,公司、员工还怎么弄呢?
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所以我会觉得,在整个创业过程中最重要的就是选对合伙人。

六、商业模式 持续迭代


蛙来哒现在在做一件什么事情?

蛙来哒现在定位的是一家餐饮行业的科技型企业,对餐饮的商业模式进行开发和创造,然后输出这一整套的商业模式,同时输出支撑这个商业模式在所有门店能获得盈利的标准化体系。
商业模式作为一个产品化,他需要持续迭代,让这个市场持续的感受到品牌的创新,让C端客户对这个商业模式不断有新的理解和认知。


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肯德基在这方面是持续的在创新,也让消费者持续看到它不断散发出的新的活力。肯德基最近做的夜宵串串,引起了非常大的争议。有人认为肯德基是不务正业,但是也有很多跨界做餐饮、年轻的创业者特别的认同,因为这个时代已经发生的根本性的变化,我们还要停留在非常老旧、固定的思维里去考虑餐饮吗?


我觉得肯德基是走在我们前面的,他比我们更早看到了时代的迭变。


设计新体验 新空间

我们2018-2019年干了些大事儿,比如全新的空间设计,红色和金色的版本,还有红色和蓝色,非常大胆的撞色。
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黑金配色是高端精致版本,我们只在万象、国金中心、K11这些大型商场才会有这个版本,针对的是白领精英、高端人群。


酷炫红蓝 新视觉
在视觉方面,我们做了一次大胆的尝试,整个设计我们花了大概1年的时间,推出了红蓝搭配的形象设计,还推出了闪电蛙,现在已经逐步在我们新开的门店内上线了。一个比较新、时尚、更贴合现在的时尚潮流的、年轻人更喜爱的设计,是我们未来2-3年内主推的。
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新材料、黑科技 新蛙锅

从去年到今年,我们做了一个新的锅。这个锅我们申请了三项外观专利、两项实用新型专利。

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潮萌新秀 哒哒蛙 
在这次新的形象发布上,我们还设计了新的IP——哒哒蛙,作为我们品牌的对外代言。在这个IP上未来我们会做非常多的文化衍生,也会跟潮牌做跨界合作,这是我们对文创设计方面的一些思考。
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网红打卡地 背锅小剧场 


今年6月,我们新的VI发布会,没有采用传统的新闻发布会的模式,改用了“背锅小剧场”快闪店的模式。在商场的中庭进行了为期一周的快闪店,有很多关于背锅的设计,给我们的客户、粉丝、消费者一些可以互动、拍照的场景。最后一天我们通过举行“枕头大战”来结束了一周的快闪店,整个活动的曝光量达到900多万

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七、好吃 有趣 爱学习 善创新


蛙来哒总体来讲我们定义自己是一家好吃、有趣、爱学习、善创新的企业。
 
我们始终是把好吃放在第一位,因为所有餐饮不管商业模式如何设计的精巧、不管营销多么有创意,最终消费者会反复来你的店一定是因为好吃。好吃也是放在我们企业文化的核心竞争力里的,始终定义我们要做一家好吃的餐厅。
有趣就体现在我们的空间设计、品牌的营销活动。


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对企业内部来讲,我们是跨行业创业的小孩,跟传统餐饮比底子薄,但我们的优势就是善于学习,而且善于把学习的东西快速转化成自己的实践能力。


学习是为了实践,在实践中不断地创新。我们从开始做商业模式起就是在创新,跟传统餐饮走一条不同的赛道;在持续发展的过程中,走正餐加盟连锁也是创新。所以说学习和创新是让我们在这条路上走的更稳、走得更好的一条路径。
 
提问互动环节

Q1、如果现在有位创业者正面临着困难,您能否给他们一些建议和鼓励的话?

答:创业就是九死一生,如果你没有想好背水一战、破釜沉舟的话,最好还是别去创业。
 
Q2、您觉得社区餐饮的优势和劣势是什么?

答:我认为社区餐饮会特别稳定,不像商场的客流是非常流动的,而且商场的客流会受周围的新的商业体影响。不过它的天花板很明显,因为他只有这么多的客流量。

但是商场对同一品类是有控制的而社区没有,有可能你一家开得好,不到半年周围都在做同一品类,那你的核心竞争力在哪里?你是服务最优、还是产品最优?所以核心竞争力一早就要打造好,因为同质化的竞争很快就会出现。

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十年专注的力量 

58众创·听你说

听见世界,让世界听见

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