2023全国牛蛙市场规模达680亿元，牛蛙逐步成为餐饮界常驻“网红”

1984年，美国总统里根访华期间，一道以蛙后腿肉制作的“香油石鳞腿”在宴席上备受赞誉。这款美食成为当年中美两国友好交流的见证。时光荏苒，如今牛蛙这道食材再次引发餐饮市场热潮，成为全国各大食街的常驻“网红”。据业界估算，到2023年，全国牛蛙市场规模将达680亿元，国内牛蛙及相关餐饮门店数量已超过5万家。

牛蛙肉质紧实、口感鲜美，可搭配各类食材创新口感，推广性极强。此外，牛蛙还是高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的食材，符合当下消费者对健康饮食的追求。

自20世纪60年代开始养殖牛蛙以来，我国牛蛙产业逐步发展壮大。2014年后，牛蛙餐饮迅速崛起，涌现出蛙来哒蛙等一批知名连锁店品牌。牛蛙逐步成为餐饮界常驻“网红”。

数据显示，2023年蛙来哒通过抖音直播间销售蛙锅约20万份，直播销售额超过2000万元，新增粉丝4.6万人，其中新客户下单占比达86%。蛙来哒集团董事长罗清表示：“大众喜爱的菜式中，几乎没有牛蛙不能做的。”与小龙虾、大闸蟹等品种相比，牛蛙可全年供应，满足市场需求。据红餐网数据显示，到2023年，全国牛蛙市场规模将达到680亿元。截至2023年，国内牛蛙餐饮门店已超过5万家，同比增长15%。

随着牛蛙市场的火爆，相关企业数量也在不断增加。截至2023年，牛蛙相关企业注册量已超过670家，同比增长45.4%；全国牛蛙相关企业存量已超过2070家，同比增长30%。在全国牛蛙门店数TOP10城市中，广州、深圳、宁波门店数排名前三。可以看出，牛蛙产业正呈现出快速发展的势头，市场前景广阔。

由此可见，牛蛙美食在我国餐饮市场的影响力日益增强，消费者对其口感和健康价值的认可不断提高。业内人士认为，未来牛蛙产业将继续保持快速增长，市场规模有望继续扩大。同时，随着餐饮企业不断创新和市场竞争的加剧，牛蛙美食或将成为我国餐饮业的一张亮丽名片，助力行业走向世界舞台。