从蛙来哒看餐饮品牌如何打造自己的“核心竞争力”?

餐饮业因其门槛低，收益快的特点，一直都是众多创业者的首选。但据美团《中国餐饮2018数据》数据显示，中国餐饮企业的平均寿命仅为508天，生命周期短也是餐饮业的痛点。

疫情三年，餐饮业入局者源源不断，倒下者也不计其数。2023年，春暖花开，经济复苏，各行各业强势回归，尤其是餐饮行业更是迎来了疫情后的第一春。

跨越品牌的生命周期，打造一个具有生命力的餐饮品牌成为餐饮人心照不宣的默契。那如何才能打造一个具有生命力的餐饮品牌呢？笔者认为很重要的是品牌的核心竞争力。

一个企业拥有自己的核心竞争力，才能在众多对手中脱颖而出，才能在危机中克服重重困难。核心竞争力是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性，并且是竞争对手难以模仿的技术和能力。

那一个企业如何打造自己的核心竞争力？下面笔者以蛙来哒的例子来分析。

产品独特性：聚焦牛蛙品类，构建品牌差异化

蛙来哒创立于2010年，起源于湖南长沙，是一家地道湘菜馆。为了在竞争激烈的湘菜馆中突围，创始人罗清罗浩想到了湖南人吃牛蛙，接着碰撞上湖南民间紫苏小炒河鲜的做法，紫苏味牛蛙一经上市便卖爆。两位创始人认为要想把品牌做得出色，只有聚焦品类。于是两人摒弃了除了牛蛙之外的所有菜品，并深耕细分品类，也正是聚焦单品细分赛道的举措，蛙来哒迅速将牛蛙这一品类火出圈。

罗清曾说：“没有品类，就没有品牌”。品牌的长红没有特别的秘密，更没有出奇的花招，而是基于品类长红的基础之上形成一系列的发展策略。

即使蛙来哒聚焦单品，但口味却不单一，可以满足更多的人需求。紫苏炭烧牛蛙平锅、炭烧牛蛙双椒味平锅、苗家酸汤味牛蛙泡锅，12种口味总有你所爱，牛蛙经过烹饪后变得嫩滑又有劲，让顾客们食欲过瘾。

市场定位：精准定位消费群体，围绕消费群体持续创新

据调研，蛙来达的消费客群主要在90、00后这一代，因此蛙来哒进行品牌创新都是围绕的这一代的消费习惯和心理特征。

口味方面，蛙来哒在产品方面做了12种口味，基于向全国发展，包括四川麻辣、贵州酸辣以及适合年轻人和小孩的番茄口味。在品牌空间塑造方面，蛙来哒打造了1.0工业风、2.0霓虹幻彩风、3.0黑金风、4.0闪电风、5.0星球科技风、6.0超级夜市风六种设计风格。在互动方面，去年蛙来哒通过线上各个媒体的营销和曝光，并长期、大量做文创，各种周边食物。在服务方面，店内桌上放有山楂球、山楂片、小皮筋以及还会有工作人员跳舞等等。

行业奉献：推动牛蛙养殖业发展，既是深耕者也是守护者

蛙来哒不仅是一家将牛蛙美味传遍全国的餐饮店，还是一家推动我国牛蛙养殖业发展的企业。在牛蛙赛道里，既是深耕者也是守护者。

据了解，目前每年蛙来哒全国餐厅用蛙量约4000万斤。2022年蛙来哒启动了牛蛙科学养殖基地建设，通过联合当地政府、养殖户，在养殖专家的指导下，推动“稻蛙”养殖，推动解决养殖端水源保护、绿色生态等产业难题。

董事长罗清表示，今年第一期安微稻蛙养殖，每亩预计出蛙2500-3000斤。“如稻蛙模式推广成功，可以推广当地合作社一起养殖，未来当地有30万亩稻田可发展稻蛙养殖带动当地农民创收，比农民单种植水稻每亩多创收3000元。”

未来，餐饮行业的竞争会越来越激烈，要想在众多赛道中脱颖而出，必须要找到品牌的核心竞争力。