从街边小店到全国连锁，蛙来哒如何靠“死磕牛蛙”逆袭

曾几何时，牛蛙还只是藏匿在夜宵大排档里的一道“江湖菜”，鲜少有品牌将其作为主打。而如今，蛙来哒却凭借这一单品，在全国开出500余家门店，遍布100多座城市，甚至带动整个品类走向标准化、品牌化。在餐饮行业跟风追热点、盲目多元化的浪潮下，蛙来哒的逆袭揭示了一个硬道理，聚焦细分赛道，把单一品类做到极致，反而能成为破局的“隐形冠军”。

 

单品不单调，牛蛙的“72变”口味矩阵

 

许多人对单品战略的误解在于“单调”，但蛙来哒用产品矩阵证明，聚焦不等于乏味。

 

通过对牛蛙这一单品的深度挖掘与创新，蛙来哒打造出丰富多元的口味矩阵，既有经典紫苏、香辣、蚝油、芝士番茄等口味牢牢抓住老饕们的味蕾记忆，又大胆创新推出火焰爆辣牛蛙、臭豆腐牛蛙等新奇口味，则满足年轻一代消费者猎奇尝鲜的心理。

 

 

 

在菜品形态上，蛙来哒同样大胆创新，打破传统牛蛙菜品烹饪方式，推出了平锅和泡锅两种不同形态的牛蛙菜品，以及丰富多样的小吃、烧烤、开胃前菜、特色饮品等产品，为消费者带来了更多元化的用餐体验。

 

这种“一品类多打法”的策略，既强化了品牌记忆点，又解决了复购难题。

 

隐形王牌，供应链的“死磕”哲学

 

在餐饮行业，食材供应的稳定性和品质直接关系到品牌的生死存亡。而牛蛙品类长期受供应链难题困扰，传统养殖模式存在诸多弊端，如药物滥用致使牛蛙品质参差不齐，养殖尾水排放对周边水体和土壤环境造成污染，这些问题不仅影响了牛蛙产业的可持续发展，也引发了社会各界的关注和担忧。

 

在这样的行业困局下，蛙来哒精准抓住破局关键——将供应链打造成核心竞争壁垒，以创新思维和扎实行动，在暗流涌动的市场中开辟出一条突围之路。

 

创新合作模式。品牌率先在行业内推行“全年定价定量订单式合作”模式，与上游优质养殖基地建立深度的合作关系，既保障养殖户稳定收益，又确保自身食材供应稳定。

 

自建养殖基地。为了进一步确保牛蛙品质的上乘，蛙来哒不惜投入大量资金，自建牛蛙养殖基地。在养殖基地的建设和运营过程中，严格遵循科学的养殖标准和规范，从源头上保障了食材的品质和安全。

 

 

 

大力推行“稻蛙共生”绿色养殖模式。随着人们环保意识的不断提高，绿色、可持续发展成为各行各业的发展方向，牛蛙养殖行业也不例外。蛙来哒积极响应绿色发展理念，自2022年开始大力推广“稻蛙共生”养殖模式。这一养殖模式不仅解决了传统养殖中的药物滥用和水污染问题，实现了牛蛙与水稻的品质提升，还提高了土地的利用率，增加了农民的收入。

 

而蛙来哒通过自身的实践和推广，带动了整个牛蛙养殖产业向规范化、生态化方向发展，为解决行业环保痛点做出了积极贡献，也为自身品牌的可持续发展赢得了良好的社会声誉。

 

与此同时，蛙来哒还以“三级检测”体系为核心，筑牢食品安全防线。从养殖基地的源头抽检，到区域仓库的深度检测，再到门店的巡回抽检，每一只牛蛙都要经历重重考验。配合标签化管理，实现从田间到餐桌的全程溯源，一旦出现问题，可迅速定位处理。另外，门店还成立专人团队，以专项考核机制严格监管食品安全各环节。多重举措下，蛙来哒牛蛙合格率已经达到98%甚至更高，为消费者提供放心可靠的用餐保障。

 

 

 

以专克全，树立行业标杆

 

在餐饮行业的发展历程中，许多品牌追求“大而全”的经营模式，试图通过丰富多样的菜品吸引尽可能多的消费者。这种模式看似全面，实则隐藏着巨大的风险。菜品数量过多，意味着厨房需要储备更多种类的食材，这不仅增加了采购成本和库存管理的难度，还容易导致食材的浪费。同时，厨师需要掌握多种菜品的烹饪技巧，难以在每一道菜品上都做到精益求精，最终可能导致菜品质量参差不齐，难以给消费者留下深刻的印象。

 

 

 

与之形成鲜明对比的是，蛙来哒专注于牛蛙这一单品，将所有的精力和资源都投入到牛蛙菜品的研发、品质把控和服务提升上。通过聚焦牛蛙品类，蛙来哒在消费者心中成功建立起“吃牛蛙=蛙来哒”的强烈认知，成为了牛蛙美食的代名词。这种“专而精”的经营策略，使得蛙来哒能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，迅速发展壮大，如今已经在全国拥有超过500家门店，成为牛蛙餐饮行业的头部品牌。

 

回顾蛙来哒的发展历程，从街边小店到全国连锁，从默默无闻到成为牛蛙餐饮的代名词，它的每一步都走得坚定而有力。其逆袭之路，不仅是商业智慧的胜利，更揭示了一个朴素而深刻的行业真理，在细分领域做到极致，或许比盲目追逐热点、贪大求全更能铸就品牌传奇。