从“湘菜小馆”到“牛蛙帝国”，蛙来哒如何征服全国吃货？

故事开始于2010年的湖南长沙，在这座充满烟火气与美食韵味的城市里，蛙来哒诞生于解放西路的街边，起初它只是一家以牛蛙为招牌菜的普通湘菜馆。当时的餐饮市场，流行“大而全”的菜品模式，一家餐厅往往提供琳琅满目的各类菜肴，试图满足不同消费者的口味。那时的蛙来哒，也不例外。

 

随着时间的推移，餐饮市场的竞争愈发激烈，蛙来哒虽然在当地站稳了脚跟，但也面临着发展的瓶颈。周边不断涌现新的餐厅，菜品同质化严重，如何在众多竞争对手中脱颖而出，实现品牌的可持续发展，成为摆在蛙来哒面前的难题。

 

破局转型，开辟新赛道

 

2015年，成为了蛙来哒命运的转折点。创始人罗浩与罗清兄妹在去日本学习时，被当地众多聚焦单品的餐厅所吸引，满大街的牛肉寿喜烧专门店、海鲜盖饭专门店等，这些餐厅将某一单品做到极致，以独特的口味和鲜明的品牌形象吸引着消费者。受此启发，兄妹俩决定对蛙来哒进行大刀阔斧的改革，将品牌定位聚焦到牛蛙这一单品上，砍掉菜单上其他销量不错但分散品牌注意力的菜品，如鱼类等，转型成为一家专注于牛蛙的餐厅。

 

 

 

这一决策在当时颇具冒险性，国内餐饮市场鲜少有品牌将全部精力集中于单一品类，更何况牛蛙在当时仍属于相对小众的食材。但罗清坚信，聚焦单品能够让蛙来哒在市场中形成独特的差异化优势，也有利于实现标准化运营和连锁扩张。事实证明，这一决策为蛙来哒打开了新的发展局面，避开了传统湘菜市场的激烈竞争，成功开辟出一条属于自己的蓝海赛道。从此，蛙来哒踏上了从地方小店向全国连锁品牌迈进的征程。

 

标准化之路，奠定扩张根基

 

转型后的蛙来哒，也明确了其全国加盟连锁的发展路径，而想要实现连锁发展，标准化是绕不开的关键环节。

 

值得一提的是，早在2010开出第一家门店时，蛙来哒就引入了“厨房4D”管理，并且运营SOP快速推出，快速迭代，最快三个月就更新一版。

 

经过十余年的不断优化与完善，蛙来哒已经构建起了多套全面而细致的运营手册体系。这些手册不仅涵盖了门店整体管理制度、前厅后厨的详细分工、产品制作的标准化流程，甚至连店长日常管理、危机事项处理等都有相应的标准。通过标准化的运营管理，蛙来哒确保了品牌运营的规范性与高效性，为品牌的长期稳定发展和全国连锁扩张奠定了坚实基础。

 

 

 

随着门店数量的快速增长，食材的稳定供应和品质保障成为蛙来哒面临的又一重大挑战。牛蛙作为蛙来哒的核心食材，其品质直接影响到菜品的口感和品牌声誉。为了解决这一问题，蛙来哒从源头入手，积极布局供应链建设。

 

蛙来哒与上游养殖大户建立了深度合作关系，成为牛蛙品类第一个实现和上游签订全年定价、定量收购合同的品牌方。这种“订单式”合作模式，不仅确保了食材供应的稳定性，同时也帮助养殖户规避了市场价格波动的风险，推动牛蛙养殖规范化发展。

 

为了进一步增强供应链自主可控能力，蛙来哒还深入上游，自建生态养殖基地，2022年又开始推行“稻蛙共生”绿色养殖模式，这种模式不仅显著提升了稻米和牛蛙的品质，促进了农民增收，还减少了环境污染，实现了经济效益与生态效益的双赢。

 

 

 

在食品安全方面，蛙来哒在行业内率先建立了牛蛙食材“三级检测”机制。从塘头捕捞，到仓库存储，再到门店配送等环节均制定了严格的验收标准，全方位保证食材的安全可控。同时，蛙来哒通过对牛蛙实施标签化管理，逐步构建供应链溯源体系，确保每一批次牛蛙都可追溯。这一机制不仅提升了消费者对蛙来哒的信任度，也倒逼上游养殖业提升牛蛙产品质量水平。通过在食材供应环节的标准化建设，蛙来哒从源头保障了菜品的品质和安全，为品牌的持续扩张提供了有力支撑。

 

口味创新，构筑核心竞争力

 

在餐饮行业，口味永远是吸引消费者的关键因素。蛙来哒在实现标准化运营的同时，始终将口味创新视为品牌发展的核心竞争力，不断投入研发，推陈出新，以满足消费者日益多样化的口味需求。

 

紫苏牛蛙堪称蛙来哒的“镇店之宝”，也是品牌的灵魂菜品。它的研发过程充满了故事，创始人罗浩凭借对美食的敏锐感知与执着热爱，在一次市场调研和美食探索中，发现紫苏这种拥有独特草本芳香的香料，与牛蛙鲜嫩肉质具有天然契合度。

 

当这道融合创新的紫苏牛蛙首次在蛙来哒餐厅推出时，便凭借“一口上瘾”的口感迅速引爆市场。据了解，目前紫苏牛蛙年销量已突破1000万锅，稳居品牌销量榜首。

 

 

 

面对市场竞争加剧和消费者口味日益多样化，蛙来哒深知仅靠一款经典菜品难以满足所有消费者的需求。为了进一步扩大市场份额，提升消费者的复购率，蛙来哒在保持紫苏牛蛙优势的基础上，不断进行口味创新，推出了香辣、耗油、泡椒等十余种风味的蛙锅。

 

除了这些经典口味，蛙来哒还不断尝试跨界创新，推出了臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙等令人眼前一亮的新奇口味。为消费者带来了更多新鲜的味觉体验，让他们每次光顾蛙来哒都能有新的惊喜。

 

为了进一步提升消费者的用餐体验，蛙来哒围绕“牛蛙+”模式，不断拓展产品矩阵，开发出了小吃、烧烤、前菜、甜品、特色饮品等多个品类，不仅满足了消费者在不同场景下的用餐需求，也进一步提升了品牌的竞争力，让蛙来哒在餐饮市场中占据了更有利的地位。

 

未来，相信蛙来哒将继续在牛蛙餐饮领域深耕细作，不断创新发展，为消费者带来更多美味的牛蛙美食，续写其辉煌的商业篇章。