蛙来哒如何从无到有打造牛蛙品类冠军？

在竞争激烈的餐饮市场，一个新品牌要想突围，难度不亚于虎口夺食。然而有一个品牌，却凭借一道原本小众的菜品——牛蛙，硬是从零起步，一步步做成了细分领域的绝对王者。它就是蛙来哒。

很多人可能不知道，蛙来哒最初并不是专门做牛蛙的。2010年创立之初，它只是一家普通的街边湘菜餐厅，产品线多而杂、缺乏特色，在长沙餐饮市场并不起眼。转机出现在2015年，创始人罗清在一次研学后果断决策：砍掉其他所有产品，专注聚焦牛蛙。

这一决定在当时看来极为冒险。牛蛙并非主流食材，消费场景有限，供应链也不成熟。但罗清看中的正是它的差异化潜力：“没人专门做，就意味着机会。”

聚焦之后，蛙来哒开始系统性构建竞争壁垒。

产品上，死磕品质与口味

为打破品类边界、满足多元消费需求，蛙来哒团队倾注大量研发资源，历经反复打磨与调试，成功推出12种主打锅型，构建起丰富且极具竞争力的产品矩阵。其中，紫苏牛蛙凭借独特的清香气息和鲜辣交织的味觉层次，迅速火爆出圈，成为现象级爆款单品。如今，这款明星产品更是创下年销量超千万锅的惊人业绩。不仅印证了消费者对其风味的高度认可，更奠定了蛙来哒在牛蛙细分赛道的领先地位。

但蛙来哒的创新脚步从未停歇。在爆款产品的基础上，品牌持续深挖牛蛙食材的潜力与可能性，不断探索食材搭配的新维度与烹饪工艺的新边界，相继推出火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等兼具创意与口感的新菜品，既延续了品牌对“牛蛙风味”的专业深耕，又持续为市场注入新鲜活力，进一步巩固了其在多元消费需求下的产品竞争力。

体验上，打破传统餐饮氛围

聚焦牛蛙单品后，蛙来哒精准锚定18-30岁的年轻客群，将“霓虹灯光影”与“爵士酒吧氛围”深度融合，打造出极具视觉冲击力的工业风门店。这种跳出餐饮空间固有认知的强风格化设计，不仅让消费场景瞬间脱离了“吃饭场所”的单一属性，更天然契合了年轻人乐于分享的社交习惯。

此后品牌保持每1-2年一次的门店迭代节奏，从早期的工业风，逐步升级到融入更多潮流元素的主题店，如今已迭代至8.0超级马戏团主题店。不断更新的主题场景，既避免了消费者的审美疲劳，又总能精准踩中年轻群体的兴趣热点，让蛙来哒始终保持“年轻社交目的地”的属性，持续吸引着追求新鲜感、注重消费体验的年轻客群。

运营上，供应链先行，支撑规模扩张

早在2018年，蛙来哒就自建养殖基地、深化供应链，从源头控制品质与成本，2022年，又创新性推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，进一步提升了牛蛙品质。依托成熟的供应链体系与稳定的高品质食材保障，品牌在全国快速复制时不受制于食材限制，目前其门店数已超500家，覆盖100多个城市。

营销层面，它更懂联动年轻人

无论是深耕IP化运营，精心打造出萌趣十足的“哒哒”形象，还是创新营销模式，创立“超级品牌日”“吃蛙节”等专属节日，蛙来哒始终以消费者为核心，把吃蛙做成了一种潮流生活方式。

从一家不起眼的街边小店，到现在的全国连锁品牌；从深耕“牛蛙”这一曾被视作边缘的细分品类，到凭一己之力将其打造成餐饮市场的热门之选，蛙来哒的逆袭之路，为深陷红海的餐饮从业者提供了深刻启示，与其在同质化竞争中盲目跟风、消耗资源，不如精准锚定细分赛道，以极致的专注做深做透，如此才能在红海中撕开突破口，释放出更强劲的品牌爆发力。