从普通湘菜馆到牛蛙王者：蛙来哒如何靠“一只蛙”引爆社交餐饮？

2010年，长沙解放西路一家名为蛙来哒的湘菜馆开门营业。彼时，它和无数湘菜馆一样，菜单上百SKU，淹没在同质化竞争中。

 

五年后，创始人罗浩、罗清兄妹做出大胆决定：砍掉一半菜品，聚焦牛蛙单品。这一转型让蛙来哒踏上了从传统湘菜馆向社交餐饮标杆的蜕变之路。如今，蛙来哒门店遍布全国100多个城市，数量超过500家，成为牛蛙餐饮赛道的领跑者。

 

品类破局：从湘菜馆到牛蛙专家

 

在餐饮界，敢于做减法需要勇气。2015年，当同行仍在追求“大而全”的菜单时，蛙来哒反其道而行之，将资源倾注于“一只蛙”的深度研发。

 

这步棋精准踩中三大关键点：牛蛙作为高蛋白、低脂肪食材的健康属性；市场上几乎没有牛蛙专门店的空白；以及店内牛蛙菜品本就畅销的表现。

 

转型后，蛙来哒首创紫苏牛蛙锅，直接将“吃蛙”与自己划上等号。如今，“吃蛙就来蛙来哒”已成为消费者的条件反射。

 

聚焦不等于单调。为打破地域口味壁垒，蛙来哒研发团队走遍全国，开发出麻辣、泡椒、番茄、蚝油等十多种口味的牛蛙产品，让一只蛙能适配全国味蕾。

 

 

 

2015年，蛙来哒聚焦牛蛙单品后的第一家门店以工业风设计亮相，霓虹灯、蛙类手绘墙、酒吧式座位，在一众传统街边店中脱颖而出，成功抓住了年轻消费者的眼球。

 

场景革命：八次“变装”的社交进化论

 

在Z世代主导的新消费浪潮下，餐饮业竞争已从产品转向场景体验。深谙此道的蛙来哒，用十年间七次门店风格迭代，上演了一场与年轻人审美同频的进化革命。

这场进化并非一蹴而就，而是沿着清晰的脉络层层递进。从奠定个性基础的1.0工业风，到点亮潮流的2.0霓虹幻彩风；从瞄准高端商务消费的3.0黑金风，到强化视觉冲击的4.0闪电风；再到突破想象的5.0宇宙太空探索风，贴近烟火气的6.0超级夜市风，以及解锁娱乐属性的7.0超级游戏厅主题店。如今，它又以8.0超级马戏团主题店，为这场持续十年的审美进化，写下了更具创意的新注脚。

 

其中，6.0超级夜市风将商场与夜市融合，用高饱和色彩和热闹场景唤醒人们的聚会热情。7.0超级游戏厅将餐厅与游戏厅巧妙融合，打造出一个充满趣味和互动性的用餐空间。8.0超级马戏团则以奇幻马戏为灵感，运用气球、杂技等元素，营造欢乐、梦幻的异想世界，为家庭客群及寻求新奇体验的年轻人带来惊喜。

 

 

 

产品哲学：味觉创新与供应链革命

 

如果说场景是吸引年轻人的“门面”，产品则是留住他们的“里子”。自2015年以颠覆性的“紫苏牛蛙”打响市场后，蛙来哒持续在产品研发上深耕细作。

 

品牌围绕“牛蛙+”战略构建起层次丰富的味觉矩阵，大胆跨界融合地域特色，打造出“臭豆腐牛蛙”“香辣酱板鸭牛蛙”等爆款产品。在产品结构上，蛙来哒引入特色小吃、现烤串物、创意饮品及开胃前菜，构建起“主锅+佐餐+饮品”的完整消费链条。

 

支撑全国500多家门店品质稳定的，是蛙来哒强大的供应链体系。早在2016年，蛙来哒便率先推出牛蛙“三级检测”体系，从塘头抽检到仓库复检，再到门店终检，每个环节都交由第三方专业机构严格把关。

 

2018年，蛙来哒进一步升级布局，自建生态养殖基地。2022年，品牌又创新推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，这种模式不仅让牛蛙食材更安全健康，更实现了生态环保的可持续发展。

 

在全国范围内，蛙来哒精心布局配送仓，如湖南湖北的配送仓扎根长沙，广东的仓落在深圳，实现了从基地到门店的快速流转，最大程度锁住食材鲜度。

 

模式裂变：卫星店战略与全场景覆盖

 

面对消费场景的分化，2024年蛙来哒再次创新，与美团外卖达成战略合作，推出专注于外卖的“卫星店”模式。

 

与传统商场门店不同，卫星店采用街边店形式，面积更小，专注于后厨和外卖服务。客单价从72元下调至40元左右，降低了投资门槛。

 

 

 

美团外卖为蛙来哒提供AI选址和选品、佣金返还、流量扶持等多项服务。以长沙岳麓黄鹤小区店为例，开业第二个月订单量达6500单，下单转化率超过21%。

卫星店模式显著优化了成本结构。相比堂食外卖店，卫星店平均租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上，下单转化率提升5个百分点。投资回报周期从传统堂食门店的18-24个月，缩短至一年以内。

 

这种“大店做品牌，小店提销量”的双轨模式，让蛙来哒能够覆盖不同场景的消费需求——从商场朋友聚餐到工作日单人外卖，实现了全场景渗透。

 

行业标杆：权威认证与赛道领跑

 

十五年的专注与创新，为蛙来哒赢得了市场与行业的双重认可。2023年6月，蛙来哒获得全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文的三项权威认证：“紫苏牛蛙餐品中国首创者”、“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”、“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”。

 

 

 

这三项认证表明蛙来哒在产品、企业规模、销售量等核心指标上均处于行业领先地位。作为牛蛙美食赛道首个获得国际认证的连锁品牌，蛙来哒的成功印证了其连锁战略的前瞻性。

 

从传统湘菜馆到社交餐饮标杆，蛙来哒用十五年时间证明：在浮躁的餐饮行业，真正的长期主义不是追逐风口，而是深挖一道菜的文化纵深感；真正的商业成功不是收割流量，而是用一锅锅沸腾的牛蛙，连接起千万年轻人热气腾腾的生活。