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来源：蛙来哒
更新时间：2025-09-25
2025年8月，蛙来哒8.0超级马戏团主题店在长沙德思勤亮相，这已是蛙来哒的第8次门店迭代——从工业风、霓虹幻彩风到黑金风、闪电风、星球科技风、超级夜市风、超级游戏厅，再到如今的马戏团，每一次空间迭代都成为年轻人追捧的打卡地标。
而在十五年前，这个改写中国牛蛙餐饮格局的品牌，仅仅是长沙解放西路旁的一家普通湘菜馆。
从湘菜配角到品类主角，破局者的诞生
2010年，当罗浩与罗清兄妹在长沙创立蛙来哒时，牛蛙还只是湘菜馆里的“边缘角色”。这家最初名为“蛙来啦”的街边店，菜单上琳琅满目地排列着牛蛙、烤鱼、海鲜、烧腊等传统湘菜。
在2010年到2014年的探索期，蛙来哒尝试了四五种餐饮经营模式，但始终未能突破发展瓶颈。
转折点出现在2015年。在经历全球调研后，兄妹俩做出大胆决定：砍掉所有非牛蛙菜品，将湘菜馆转型为牛蛙单品专门店。
当时国内几乎没有牛蛙专门店，牛蛙多藏在夜宵摊或湘菜馆的角落，属于待开发的空白市场。而牛蛙高蛋白、低脂肪的健康属性，加上店内本就畅销的表现，证明其有成为“超级单品”的潜力。
转型后的第一家商场店在长沙五一广场7mall购物中心亮相便火爆出圈。同年，蛙来哒正式开启连锁加盟模式，将总部从长沙迁至深圳，踏上了全国化扩张之路。
一只牛蛙的千亿征程，爆品逻辑解析
聚焦单品后，蛙来哒面临的挑战是如何让一只牛蛙征服全国味蕾。研发团队走遍各地，针对不同地区饮食偏好，开发出十二种口味的牛蛙产品矩阵。
其中招牌紫苏牛蛙成为现象级爆款。这款产品将湖南民间菜系中的紫苏调味智慧与牛蛙的鲜嫩口感结合，年销量突破千万锅，成为无数人进店必点的“心头好”。
蛙来哒的产品创新从未止步。从香辣、蒜香等经典口味，到芝士番茄牛蛙的酸甜浓郁、臭豆腐牛蛙的奇妙碰撞，再到火焰爆辣蛙的酣畅刺激，一系列新奇味型让消费者总能尝到新鲜感。
在牛蛙主产品之外，蛙来哒还打破了“正餐”局限，融入烧烤、小吃、甜品、特色饮品等品类，构建起“主食+小吃+饮品”的完整消费链条，覆盖朋友聚会、深夜夜宵、悠闲下午茶等多元场景。
这种“牛蛙+”模式既守住了核心，又给足新鲜感，无形中提升了客单价和消费频次。
场景革命，把餐厅变成年轻人的社交货币
在Z世代成为消费主力的时代，蛙来哒深谙年轻人“为体验买单”的消费心理。从2015年起，品牌每1-2年进行一次门店空间升级，至今已完成8次迭代。
6.0“超级夜市风”：将东方波普风灯箱与网红标语结合，把街头烟火气巧妙植入商场环境。
7.0“超级游戏厅”：融入复古街机等怀旧元素，餐厅变身为充满互动感的社交游乐场。
8.0超级马戏团版本：将气球、杂技等元素融入空间设计，打造出一个梦幻、欢乐的异想世界。
这种高度风格化的空间叙事，不仅构建了沉浸式用餐场景，更打造出自带传播属性的拍照打卡地标，激发用户在社交媒体上自发分享的欲望。
蛙来哒还将“吃蛙”塑造成一种社交仪式。通过推出卡通形象“哒哒”及系列周边产品，打造“品牌日”“吃蛙节”等专属节日，强化消费者的互动与传播意愿。
供应链暗战，从塘头到餐桌的硬实力
随着门店版图的持续扩张，蛙来哒在赢得市场青睐的同时，也面临着一个核心挑战——如何在规模化运营中，始终守住食材品质与安全的底线。这一问题在牛蛙行业尤为关键，此前行业“小散乱”的养殖现状，曾多次引发消费者对牛蛙食品安全的广泛担忧，成为品牌发展路上的重要阻碍。
为彻底破解这一难题，蛙来哒从源头入手，用近十年时间逐步构建起一套覆盖“养殖-检测-配送”的全链路品质管控体系。
针对行业检测空白，2016年蛙来哒首次试推牛蛙“三级检测”模式，从牛蛙出栏的塘头初检，到进入仓库的二次筛查，再到门店上桌前的最终核验，每一环都严格把关，让安全管控贯穿食材流通全程。
随着品牌规模持续扩张，消费者对牛蛙品质的要求也随之升级。2018年，蛙来哒主动布局上游，自建生态养殖基地，从牛蛙生长周期的精细化管理，到饲料的科学配比，再到尾水排放，均执行规范化操作，进一步提升牛蛙品质。
在自建生态养殖基地的基础上，2022蛙来哒进一步推行“稻蛙共生”绿色养殖模式：牛蛙自然捕食稻田里的害虫，省去化学农药的使用；而牛蛙的排泄物则成为水稻生长的天然肥料，减少化肥依赖；同时，水稻植株又能为牛蛙遮荫降温、净化养殖水体。这种循环模式不仅从源头保障了牛蛙的健康安全，更实现“一田双收”，真正达成生态效益与经济效益的双赢。
如今，这套高效、稳定的供应链体系，已成为蛙来哒抵御市场竞争的核心壁垒，也让消费者在品尝美味时，多了一份实实在在的安心。
牛蛙江湖的引领者，从开创者到第一品牌
经过15年发展，蛙来哒已完成从“牛蛙品类开创者”到“牛蛙品类第一品牌”的蜕变。
1、规模行业领先：目前全国门店已超500家，覆盖100多个城市，形成高密度、广覆盖的连锁网络，成为牛蛙品类的当之无愧的“头部品牌”。
2、市场高度认可：凭借稳定的产品力与成熟的运营模式，连续多年入选“中国餐饮加盟品牌TOP100”榜，成为餐饮投资领域的标杆项目。
3、权威认证加持：2023年获得全球知名咨询机构沙利文三项重磅认证，分别是“紫苏牛蛙餐品中国首创者”“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”以及“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”，用数据印证行业领导地位。
蛙来哒的成长史，是一部牛蛙从边缘食材到餐桌顶流的进化史。当越来越多的餐饮品牌在流量焦虑中迷失方向时，这家湖南起家的企业用十五年证明：真正的商业成功不是收割流量，而是用一锅锅沸腾的牛蛙，连接起千万人热气腾腾的生活。
