从湘菜小店到500+连锁！蛙来哒凭这3步，称霸牛蛙赛道

在餐饮行业“内卷”加剧的当下，无数品牌困于增长瓶颈，挣扎在“活下去”与“活得好”的夹缝中。然而，有一个品牌却逆势突围——从一家传统湘菜餐厅起步，精准锁定牛蛙品类，一路扩张至全国500+门店，成为细分赛道的“领头羊”，它就是蛙来哒。

今天，我们就拆解蛙来哒的“破局密码”，看看这个品牌如何在餐饮连锁化浪潮中，通过三次关键战略转向，实现从“无名小店”到“品类王者”的蜕变。

一、弃“全”求“精”，从湘菜红海抽身，押注牛蛙蓝海

蛙来哒的起点，和很多地方菜餐厅并无二致，以传统湘菜为核心，菜单上拥有上百道菜品。但在湘菜品牌扎堆的市场里，“大而全”的模式让它毫无记忆点，不仅难以吸引忠实客群，还深陷红海竞争。

转折点出现在2015年。敏锐发现了“牛蛙”这一被忽视的食材潜力，一方面，牛蛙赛道尚未出现绝对主导的头部品牌，市场存在巨大的空白机会；另一方面，其肉质鲜嫩细腻，既能适配麻辣、酱香等多元口味，又积累了稳定的消费基础，堪称“待挖掘的宝藏赛道”。

看准方向后，蛙来哒毅然按下“战略转型键”，大刀阔斧砍掉近70%的非核心菜品，门店的产品聚焦在牛蛙单品方向上。经过反复打磨，品牌最终推出12种口味的牛蛙锅，其中“紫苏味牛蛙”凭借紫苏独特的清香与鲜辣过瘾的口感形成差异化记忆点，一经推出便迅速引爆市场，成功占领消费者心智。

这次“减法”式转型，不仅让蛙来哒彻底跳出湘菜红海的内卷，更让它从“湘菜玩家”蜕变为“牛蛙品类开创者”，凭借对单一食材的深度挖掘，它建立起清晰的品牌标签，也为后续全国连锁扩张铺平了道路，开启了从区域品牌到品类头部的进阶之路。

二、建“标”强“链”，从单店盈利到500+门店的复制秘诀

单店的成功容易实现，但要把“一家店的盈利”变成“百家店的稳定”，考验的是品牌的标准化与供应链能力，这也是很多餐饮品牌扩张路上的“致命短板”，而蛙来哒恰恰在这两点上做到了极致。

在标准化体系搭建上，蛙来哒进行了系统化布局。针对产品，将中餐复杂的制作过程拆解为一道道标准化工序，从食材处理到火候掌控都制定精确规范，确保每一家门店的菜品都保持稳定口感与统一品质；针对运营，制定覆盖前厅服务、后厨生产的详细SOP（标准操作流程），小到服务员的话术礼仪，大到厨房的动线规划，都有清晰指引，让连锁管理实现高效复制。

供应链方面，蛙来哒更是层层深入。早期，品牌通过与上游养殖基地建立长期合作，既锁定了稳定的牛蛙货源，又通过批量采购有效控制了成本，为门店盈利打下基础；随着规模扩大，蛙来哒进一步向上游延伸，自建生态养殖基地，从牛蛙的品种选育、饲料供应到生长环境管控，实现全链条自主把控，彻底解决食材安全与品质波动的问题；到2022年，品牌再推创新举措，大力推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，稻田为牛蛙提供天然的生长环境，让牛蛙肉质更鲜嫩紧实，牛蛙的粪便又能为水稻施肥，减少了化学肥料的使用，实现了生态可持续发展。

一边靠标准化解决“复制难”，一边靠供应链解决“品质稳”，蛙来哒的扩张之路越走越顺。截至目前，品牌已在全国100多个城市开出500+门店，无论是一线城市的商场，还是三、四线城市的商圈，都能看到蛙来哒的身影，其“牛蛙赛道头部品牌”的地位，也在持续的稳健扩张中愈发稳固。

三、抓“数”抢“流”，拥抱年轻化消费浪潮

当Z世代逐渐成为消费主力，餐饮行业的竞争维度从“产品+服务”扩展到“体验+效率”。面对这一趋势，蛙来哒敏锐察觉到，若仍局限于线下门店运营，必将与新一代消费者的需求脱节，数字化转型既是必然选择，更是破局关键。

在渠道布局上，蛙来哒率先打响“线上突围战”。一方面深度入驻美团、饿了么等国民级外卖平台，抢占高频消费流量入口；另一方面搭建品牌小程序，整合菜单查询、预约点餐、会员服务等功能，为业绩增长注入持续动力。

在营销玩法上，蛙来哒则彻底贴近年轻人的语境，深耕小红书、抖音等年轻群体聚集的社交平台，用“蛙锅创意吃法”“门店打卡攻略”等内容引发自发传播；更创新性打造“品牌日”“吃蛙节”等专属IP活动，通过趣味互动、限定福利强化情感链接，让“吃蛙”不再是单纯的餐饮消费，而是成为年轻人乐于分享的生活方式符号，进一步夯实品牌在年轻化市场的影响力。

如今，蛙来哒的“千店计划”已提上日程。这个从湘菜小店走出来的牛蛙品牌，能否在未来继续领跑赛道，我们拭目以待。但可以肯定的是，它的成长路径，已经为无数想要走连锁化道路的餐饮品牌，提供了一份宝贵的“实战手册”。