只做牛蛙！蛙来哒“减法哲学”：15年深挖一口井，撬起500家店

在餐饮行业普遍追求“多品类才保险”的背景下，2015年，蛙来哒却做出一个令同行瞠目的战略决策——砍掉当时卖得不错的鱼类、腊味等其他品类，全力聚焦牛蛙单品。这一被外界视为“冒险”的举动，恰恰成为品牌飞跃的起点。

 

逆市做“减法”：在“多而杂”里，偏要“少而精”

 

2015年的餐饮市场，正处在“品类扩张”的狂欢期。几乎所有品牌都在想办法增加SKU，今天加一道特色菜，明天拓一个新系列，生怕少了某类产品就丢了顾客。然而，蛙来哒创始人意识到，资源分散导致每个品类都“浅尝辄止”，既没有记忆点，也没有竞争力。与其在多个赛道当“追随者”，不如在一个赛道当“领跑者”，就这样，蛙来哒毅然按下了“品类聚焦”的按钮，把所有鸡蛋放进了“牛蛙”这一个篮子里。

 

 

 

聚焦后做“加法”：把一只牛蛙，做出“千种花样”

 

砍品类不是“收缩”，而是为了更精准地“发力”。放弃多品类后，蛙来哒把所有精力都花在了“把牛蛙做透”上，从口味、食材到体验，层层递进做“加法”，让一只牛蛙变成了“行走的流量密码”。

 

口味破圈：12种特色风味，覆盖南北食客的胃

 

为了打破“单一品类=口味单调”的刻板印象，蛙来哒的研发团队深入全国，调研不同地区的饮食偏好，最终，研发推出12种差异化口味。其中，既有符合川湘食客的“香辣味”“麻辣味”，也有适配广东、福建食客的“紫苏味”“蚝油味”，更贴心打造“番茄味”“菌香味”等不辣款，兼顾儿童与老人的饮食需求。在众多口味中，招牌紫苏牛蛙成功突围成为“现象级爆款”，如今单款年销量已突破1000万份，不少消费者更是慕名前往，只为打卡这一口独特风味。

 

 

 

不止于经典口味的深耕，蛙来哒更以“食材跨界”持续唤醒消费者新鲜感。近年来，品牌先后推出“油泼辣子牛蛙”“火焰爆辣蛙”“臭豆腐牛蛙”等创新组合，精准契合年轻人“猎奇尝鲜”的需求，不断刷新市场对牛蛙品类的认知。

 

场景创新：打破传统餐厅边界，8次迭代引领打卡潮流

 

在产品之外，蛙来哒同样注重用餐体验的革新，通过场景创新打破传统餐厅的边界感。品牌聚焦牛蛙单品的第一家门店，便以霓虹灯装饰、手绘蛙蛙插画、爵士酒吧式氛围的独特设计，在同质化的街边餐厅中脱颖而出，迅速成为年轻人的“打卡圣地”，用场景记忆点强化品牌辨识度。

 

为保持场景的新鲜感与竞争力，蛙来哒每1-2年便对门店进行全面升级，从装修风格到空间布局持续优化。截至目前，门店已更新至“8.0超级马戏团”版本，通过更具互动性、趣味性的场景设计，让“吃牛蛙”从单纯的餐饮消费，升级为兼具社交属性与体验感的生活方式。

 

 

 

供应链筑墙：从稻田到餐桌，把“安全”攥在手里

 

对餐饮行业而言，“安心”是始终不变的核心诉求，而供应链则是支撑这份“安心”、保障品质稳定的根本所在。

 

作为全国布局超500家门店的连锁品牌，蛙来哒深刻明白，规模化发展的背后，“品质一致”是留住消费者的关键，任何一家门店的品质偏差，都可能动摇品牌口碑。为此，蛙来哒从源头切入，搭建了一套全链路可控的供应链体系，不仅与上游优质养殖大户建立深度合作，确保原料供应的稳定与基础品质；更主动布局自建牛蛙养殖基地，将品质把控的主动权牢牢握在手中。

 

在此基础上，蛙来哒进一步创新推行“稻蛙共生”生态养殖模式：稻田为牛蛙营造了自然的生长环境，让牛蛙肉质在自然滋养中更显鲜嫩紧实；而牛蛙的排泄物则转化为天然肥料，为水稻生长提供养分，既减少了农药、化肥的使用。这种模式不仅守住了食材的“安心”底线，更实现了生态保护与品质提升的双赢，为500家门店的品质统一提供了坚实后盾。

 

 

 

为进一步筑牢“安全防线”，蛙来哒建立了“三级检测体系”，养殖基地初检把控源头品质，仓库复检筛查运输环节风险，门店巡回抽检确保终端安全，且所有检测均由第三方专业机构执行，全程可追溯、可监督，真正将“食材安全”牢牢攥在手中，为消费者的每一口用餐体验保驾护航。

 

15年“深挖一口井”：从“吃蛙”到“认品牌”，才是终极竞争力

 

如今，提到“吃蛙”，大多数人的第一反应就是“蛙来哒”，这种“品类即品牌”的强大心智认知，并非一蹴而就，而是蛙来哒用15年时间在餐饮赛道上“深挖一口井”的必然结果。

 

回溯2015年的餐饮市场时，行业正弥漫着“多品类布局才能抢占市场”的浮躁风气。但蛙来哒却反其道而行之，坚定选择“牛蛙”这一细分赛道，开启了专注深耕的征程。当其他品牌还在为“要不要新增火锅品类”“该不该跟风做烧烤”反复纠结、分散精力时，蛙来哒早已将所有资源集中在牛蛙产品上。从研发十余种差异化口味满足不同地域消费者需求，到搭建完善的供应链体系确保食材新鲜稳定，再到通过统一的门店形象和营销动作强化品牌记忆，将曾经的“小众牛蛙”，一步步带上了全国消费者的餐桌，也在拥挤的餐饮赛道中，走出了属于自己的独特增长路径。

 

 

 

等到后来者察觉牛蛙赛道的潜力、想要跟风入局时，蛙来哒早已凭借深厚的积累筑起了难以逾越的护城河。成熟的供应链体系让产品成本更可控、品质更稳定；经过市场验证的多元口味牢牢抓住消费者味蕾；“提到吃蛙就想到蛙来哒”的心智认知更是让品牌在竞争中占据先天优势。截至2025年，蛙来哒已在全国开出超500家门店，用实打实的成绩证明了，不是“做得多就能赢”，“做得专也能活得出彩”。

 

如今，这个专注于牛蛙赛道的餐饮品牌，早已成长为品类的领军者。未来，随着消费市场的持续升级，相信蛙来哒将继续凭借对品质的坚守、对赛道的专注，在餐饮市场中跳得更远、更稳。