从街边店到全国连锁，蛙来哒重新定义餐饮“小品类”的大潜力

在餐饮江湖，一个单品能否撑起一个品牌，曾经是许多人心中的疑问。而蛙来哒用十五年时间，把曾藏在湘菜馆、大排档菜单角落的牛蛙，做成了全国年轻人追着吃的“热门美食”，更在100多个城市开出500多家门店，硬生生搭建起一个“牛蛙餐饮王国”。今天，我们就来拆解蛙来哒的突围之路，看它如何把“一道菜”做成“一门大生意”。

 

品类的破局，从边缘菜到超级单品

 

十五年前的餐饮市场，牛蛙是标准的“边缘选手”。它偶尔出现在川湘菜馆的菜单里，或是混在大排档的夜宵选项中，没有专属定位，甚至都算不上是品类。

 

但蛙来哒的创始人却从这份“冷门”里看到了机会，牛蛙本身就是优质食材，它的牛蛙肉质鲜嫩细腻，还具有高蛋白低脂肪低胆固醇的特性，兼具健康与口感，却缺乏一个专注的品牌将其价值最大化。

 

 

 

2010年蛙来哒刚成立时，其实和普通街边店没什么区别，菜单上又卖鱼又卖腊味，牛蛙只是众多菜品里的一款。直到2015年，它做了一个大胆到近乎“冒险”的决定：砍掉所有其他品类，只聚焦牛蛙这一个主角。

 

聚焦牛蛙单品后，蛙来哒围绕牛蛙食材展开了深度探索与创新。通过反复调试口味、优化烹饪工艺，品牌一举推出12种各具特色的蛙锅，成功覆盖不同消费群体的味觉偏好。其中，紫苏牛蛙锅凭借独特的香气层次、鲜辣过瘾的口感，不仅成为店内的王牌产品，更凭借食客的自发传播迅速引爆市场。

 

标准化+供应链，为扩张打下硬基础

 

做餐饮的都知道，“单店火”容易，“全国火”难。很多品牌之所以做不大，不是产品不好吃，而是供应链撑不起扩张，标准化守不住口味，今天这家店咸，明天那家店淡，消费者自然不买账。

 

蛙来哒能开500多家店，靠的就是对“标准化”和“供应链”的极致打磨。

 

上游控品：自建基地+三级检测，把好“食材安全关”

 

牛蛙的品质，直接决定了菜品的口感。为了避免供应商品质波动、断供等风险，蛙来哒早早跳出“被动采购”模式。一方面与上游大型供应商建立深度“订单式合作”，提前锁定稳定货源；另一方面果断加码，斥资自建牛蛙养殖基地，并创新推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，从源头把控牛蛙食材的品质与安全。

 

 

 

光有稳定供应还不够，食品安全更是底线。蛙来哒建立了“三级检测体系”：养殖基地出栏前检测、仓库入库前复检、门店再巡回抽检，三层把关下来，让消费者吃到的每一只牛蛙，都安全、健康、放心。

 

“千店一味”：从酱料到流程，把“蛙来哒味道”刻进标准里

 

很多人吃蛙来哒，认准的就是“那一口熟悉的味道”。不管是在北上广深的核心商圈，还是在三四线城市的商场里，只要点上一份招牌蛙锅，味道总能精准匹配记忆中的口感。这份“不变的味道”，背后是蛙来哒一套近乎“苛刻”的标准化体系。

 

它不只是简单规定“酱料放多少克”，而是把标准化贯穿到门店运营的每一个细节：从门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化、门店CIS整体形象管理，到店长日常管理、危机事项处理……每一项都有明确标准可依。

 

 

 

这套标准化模式，不仅让“蛙来哒味道”成为可复制、不跑偏的“固定配方”，更大大降低了门店的运营难度，为蛙来哒的全国扩张扫清了障碍。

 

产品创新+场景营销，让消费者“常吃常新”

 

在如今竞争白热化的餐饮行业，“一招鲜，吃遍天”的时代早已落幕。消费者的口味需求如同多变的天气，更新速度快得惊人，一旦对某个品牌的产品产生厌倦感，即便曾风靡一时的品牌，也可能迅速被市场遗忘，沦为过眼云烟。然而，蛙来哒却能在十年的时间里始终保持超高热度，成为餐饮界的“常青树”，其背后的核心秘诀，正是“持续为消费者注入新鲜感”。

 

爆款迭代：脑洞大开的“牛蛙新吃法”

 

蛙来哒的产品创新之路，从一开始就找准了年轻人的味蕾偏好。最初，品牌凭借紫苏味、香辣味两款经典牛蛙口味打开市场，凭借扎实的口感和独特的风味收获了第一批忠实粉丝。但它并未止步于此，深知想要长久吸引消费者，就必须不断突破口味边界。

 

 

 

此后，蛙来哒持续推出极具创意的新品，精准戳中年轻人的“猎奇心”。无论是辣度十足、充满视觉冲击力的火焰爆辣蛙锅，还是打破品类边界、将湖南特色臭豆腐与牛蛙巧妙融合的臭豆腐蛙锅，都让人眼前一亮。这种不局限于传统口味、擅长“跨品类融合”的创新思路，让蛙来哒的每一款新品都能成为市场焦点，不断为品牌注入新的活力。

 

场景营销：把“吃牛蛙”变成“社交话题”

 

如果说产品创新是蛙来哒立足市场的根基，那么极具巧思的场景营销，就是它持续引爆热度、拉近与消费者距离的关键。与传统餐饮品牌硬邦邦的广告宣传不同，蛙来哒更擅长通过“场景化活动”，让消费者主动参与进来，进而自发传播，形成强大的口碑效应。

 

一方面，蛙来哒打造了“品牌日”“吃蛙节”等专属节日。在这些特殊节点，品牌会精心营造浓厚的节日氛围，推出限定优惠、互动游戏等活动，让消费者在享受美食的同时，还能感受到节日的快乐与仪式感。这种方式不仅有效提升了到店客流量，更在潜移默化中加强了品牌与消费者之间的情感链接，让消费者对蛙来哒产生更强的认同感和归属感。

 

 

 

另一方面，蛙来哒积极与热门IP开展联名合作。通过推出限定周边、主题美食等，将品牌与年轻人喜爱的元素深度绑定，让“吃蛙来哒”不再只是简单的用餐行为，而是变成了一种“潮流符号”。

 

从一道菜到一个品类，从一家街边小店到500多家门店，蛙来哒的十五年，其实是一场“把小品类做大”的经典案例。它证明了，餐饮行业从来没有“冷门的食材”，只有“没被挖掘的潜力品类”。

 

未来，或许还会有更多“蛙来哒式”的品牌出现，但无论赛道如何变化，“专注+创新”永远是餐饮突围的核心密码。