从湘菜小馆到牛蛙巨头：蛙来哒的500+门店破局之路！

2010年，湖南长沙解放西路，一家名为蛙来哒的湘菜馆开门营业。彼时，它与无数湘菜馆一样，菜单上有上百个SKU，淹没在同质化竞争的洪流中。

 

五年后，创始人罗浩、罗清兄妹做了一个大胆决定：砍掉半数菜品，全力聚焦牛蛙单品。这一减法，却成为品牌做乘法的起点。如今，蛙来哒门店遍布全国100多个城市，数量突破500家，成为牛蛙餐饮赛道当之无愧的领跑者。

 

 

01品类破局：从红海竞争到蓝海开创

 

2015年的长沙餐饮市场，湘菜同质化竞争已趋白热化。蛙来哒创始人罗清在回顾早期经营时坦言，传统湘菜经营遭遇瓶颈，他们付出了“千万级的学费”。

 

面对困境，他们敏锐地意识到，唯有找到真正差异化的核心价值，才能跳出同质化竞争的泥潭。他们在2015年做出关键决断——大幅缩减70%的湘菜品类，将SKU精简到四五十个，全力聚焦牛蛙单品赛道。

 

聚焦战略迅速开花结果。团队推出“平锅酥香+泡锅鲜嫩”双烹饪模式，并成功打造出“紫苏味牛蛙”这款现象级爆品。

 

当紫苏牛蛙的年销量突破千万锅，原本小众的牛蛙一跃成为餐饮新贵。

 

02标准化引擎：科技思维重塑餐饮管理

 

在品类创新之外，蛙来哒另一个不为人知的优势是其科技公司的管理思维。

 

“我来自于科技行业，所以我们其实一直对数字化很重视”，创始人罗清强调。因此蛙来哒一成立，就被当做一家科技公司管理。第一家门店就有自己的“厨房4D”，运营SOP快速推出，快速迭代，最快三个月就更新一版。产品未出，管理先行，产品标准化，管理模块化。

 

历经多年发展，蛙来哒已拥有多套完善的运营手册，涵盖了门店管理的方方面面。从整体的管理制度到前厅后厨的详细分工，再到产品的标准化和门店形象管理，甚至包括店长日常管理和危机事项处理等细节，都制定了详尽的标准。

 

 

支撑全国500多家门店品质稳定的，还有蛙来哒强大的供应链体系。早在2016年，蛙来哒便率先推出牛蛙“三级检测”体系，从塘头抽检到仓库复检，再到门店终检，每个环节都交由第三方专业机构严格把关。

 

2018年，蛙来哒进一步升级布局，拥有了自己的生态养殖基地。2022年，品牌又创新推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式。这种模式不仅让牛蛙食材更安全健康，更实现了生态环保的可持续发展。

 

03场景革命：八次迭代与年轻化战略

 

在Z世代主导的新消费浪潮下，餐饮业竞争已从产品转向场景体验。深谙此道的蛙来哒，用十年间八次门店风格迭代，上演了一场与年轻人审美同频的进化革命。

 

从1.0工业风起步，蛙来哒经历了2.0霓虹幻彩风、3.0高端商务黑金风、4.0红蓝炫彩闪电风、5.0宇宙太空探索风、6.0超级夜市风、7.0超级游戏厅主题店，再到如今8.0超级马戏团。每一次升级都精准踩中年轻人的审美偏好。

 

这种持续的场景创新，不仅提升了用户体验，更将门店转化为“社交货币”。消费者在小红书、抖音发布的探店内容，自带“网红打卡地”标签，形成裂变式传播。

 

2023年，当蛙来哒首家6.0超级夜市风门店在广州正佳广场开业时，排位超过2600多桌，刷新了品牌开业以来的排队纪录。

 

2024年，7.0超级游戏厅主题店开业三天线上话题曝光量突破600万次。这些数据背后，是年轻人用脚投票的选择。

 

04模式裂变：卫星店战略与全场景覆盖

 

面对消费场景的分化，2024年蛙来哒再次创新，与美团外卖达成战略合作，推出专注于外卖的“卫星店”模式。

 

与传统商场门店不同，卫星店采用街边店形式，面积更小，投资更低。客单价从堂食的72元降至40元左右，精准匹配年轻白领的工作餐需求和预算。

 

这种“大店做品牌，小店提销量”的双轨模式，让蛙来哒能够覆盖不同场景的消费需求——从商场朋友聚餐到工作日单人外卖，实现了全场景渗透。

 

2023年6月，蛙来哒获得沙利文三项权威认证：“紫苏牛蛙餐品中国首创者”、“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”、“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”。这三项认证从产品、企业规模到销售量，全面肯定了蛙来哒的行业领先地位。

 

从湘菜小馆到牛蛙巨头，蛙来哒十五年的发展印证了创始人罗清的感悟：“餐饮行业的门槛其实很高，需要始终保持敬畏之心，放低姿态不断学习。”清晰的战略聚焦是成功的起点，而可靠的数字化伙伴，则是突破成长天花板的关键加速器。