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蛙来哒罗清:应对危机开展外卖专线行动,计划新开店160家

作者:蛙来哒 发布时间:2022-04-29 阅读数:185

反复的疫情为餐饮行业带来颇多挑战,如何积极应对问题,承担社会责任,蛙来哒交出了自己的答卷。


蛙来哒


及时调整应对方针,开展外卖专线行动


蛙来哒联合创始人罗清表示,针对疫情,蛙来哒团队及时调整应对方针,针对品牌大本营长沙市场开展了外卖专线行动,3月17日至3月24日期间,长沙49家门店均实现了外卖渠道销售的大幅度增长,其中有2家店达到了3倍增长目标,7家店完成2倍增长目标,其余的也均达成1倍增长。


对于全国其他门店,蛙来哒也积极推广成功经验。以深圳门店为例,截至3月21日,在蛙来哒专业外卖团队的运营下,其深圳30家外卖营业门店中,有20家日单量达到3倍增长,8家超过2倍的日单量,两家店达1倍以上日单量。


涉及到门店运营节奏的临时改变,以及人员的临时安排调度,尤其是居家办公的情况下,蛙来哒团队在做好员工生活保障的同时,也时刻关注企业员工居家期间的办公状态和精神状态。


“这次疫情,部分商场主动给我们减免房租,减缓我们的压力,希望有更多的商场可以给我们支持,这对我们具有很大的意义。”罗清说道。


提升门店运营效率,降低运营成本


“经过这两年疫情的反复,我们发现,人们的心态更加平和,市场消费力也更加保守。此外,消费者端社交聚餐的需求仍然存在,且相对旺盛,但是对于消费餐厅的性价比要求更高。”罗清表示。


在这种情况下,餐饮品牌需要通过提升门店运营效率,来降低运营成本,从而以更高的性价比满足消费者消费需求,并且调整成本结构,来降低门店的经营管理费用。


一直以来,蛙来哒门店狠抓出品、服务、环境、卫生,注重自身管理水平的提升,通过提升门店的运营实力,去推动门店实现自救。


针对线下门店疫情防控工作,蛙来哒早已形成了自己的一套系统:一方面,有序开放堂食,最高不超过50%堂食就餐,顾客到店要做好测温、亮码、登记、消毒等;另一方面,做好充分的食材供应储备,每日进行定时全面消毒,员工保证24小时核酸,2小时洗手消毒等常规动作。


对于目前仍然未开放堂食的门店,则做好每日消毒,员工保持线上技能培训,狠抓基本功。品牌还会更加关注对会员的经营,针对会员复购、口碑传播、推荐做出相应的营销举措。


目标不变,2022年计划开店160家


截至2021年底,蛙来哒已在全国90多个城市布局超过300家门店,覆盖北上广深一线市场,以及三四线下沉市场。


“目前牛蛙美食的赛道愈发明朗,品牌也实现了逆势稳步增长。” 罗清透露,“今年将把品牌带入一个新的高度,计划全国拓店160家。”在2022年的经营策略中,蛙来哒也会更加注重门店的运营质量的提升,尤其特别关注老店的销售额的稳健和同比增长。


如何在当前市场环境下保持稳步增长?在罗清看来,建立疫情常态化应对机制,保持现金流稳健对于餐饮企业来说非常重要。与此同时,企业更需要保持冷静的心态,在闲时练好基本功,守住餐饮底线,通过优化运营端、优化成本结构,从而降低门店运营压力。


罗清认为,未来品牌会更加注重线上外卖板块的专业化管理。对于现金流板块,从开第一家店起,便以“稳健”作为主要策略,今后将更加注重稳扎稳打的管理好现金流。


“2022年,餐饮行业的连锁化、品牌化依然是大势所趋,餐饮市场仍旧需要以‘聚焦’为主,包括产品的聚焦、品牌的聚焦、运营管理的聚焦等。”罗清说道,2022年,餐饮品牌本身要更聚焦于供应链管理的安全性和稳定性,针对产品端通过口味、形式、模式等方面,进行创新和升级,年轻人仍旧是全国餐饮品牌的主要消费人群,要了解年轻人当前的生活方式和喜好,进行聚焦和打造,真正做到科学化管理。

标签: 蛙来哒

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