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来源：蛙来哒
更新时间：2025-09-29
2010年，牛蛙在餐饮市场还只是“小众食材”的代名词，少有人料想到，15年后它会摇身一变，成为撑起近千亿产业规模的热门品类。而这场产业变革的背后，离不开一个关键玩家——蛙来哒。从一家不起眼的门店起步，到如今全国500余家门店，蛙来哒在同质化严重的餐饮红海中劈开一条生路，不仅重塑了自身的商业版图，更引领整个牛蛙产业完成了从“边缘”到“主流”的跨越式升级。
破局：单品聚焦，在红海之外开辟蓝海
2010年前后的餐饮市场，尤其是湘菜赛道，正深陷同质化竞争的泥潭。各大品牌扎堆推出相似的菜品，消费者审美疲劳，商家利润空间被不断压缩。彼时，牛蛙虽凭借高蛋白、低胆固醇的特性拥有一定消费基础，却始终处于“有品类无品牌”的范畴，全国范围内尚无专门聚焦牛蛙的连锁品牌，这一市场空白，被蛙来哒敏锐捕捉。
2015年，蛙来哒做出了一个在当时看来颇为“激进”的决策：果断砍掉店内部分非核心菜品，将所有资源集中投入牛蛙单品的研发与运营。这一决策并非盲目收缩，而是经过对市场趋势的精准研判，在细分领域尚未有头部品牌的情况下，“单品聚焦”能让品牌快速建立差异化优势，避免陷入无序的红海竞争。
事实证明，这步棋走对了。以“牛蛙专营店”的全新身份亮相后，蛙来哒迅速在市场中站稳脚跟。凭借对牛蛙口味的精准把控和专一的品牌定位，它成功吸引了大批追求特色美食的消费者，门店数量从最初的1家快速裂变至全国500余家。随着品牌影响力的扩大，蛙来哒对牛蛙的需求量也节节攀升，如今每年消耗牛蛙超4000万斤，直接拉动整个牛蛙产业规模向千亿级逼近，原本的“小众食材”赛道，就此被开辟成一片广阔的蓝海。
革新：产品与场景双轮驱动，抓住年轻消费心
在餐饮行业，“产品为王”是不变的真理，但仅靠优质产品，已难以满足当下消费者尤其是年轻群体的需求。蛙来哒深谙此道，在夯实产品力的同时，不断革新消费场景，以“产品+场景”的双重优势，牢牢抓住Z世代的消费心智。
产品：打造“上瘾性”口味矩阵
牛蛙本身自带“健康属性”，高蛋白、低胆固醇的特点契合了当代人对健康饮食的追求。蛙来哒以此为基础，深入研究年轻消费者的口味偏好，打造出极具“上瘾性”的口味矩阵。从经典的紫苏味、香辣味、番茄味，到创新的火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等，多样的口味选择覆盖了不同地域、不同偏好的消费者，让“吃牛蛙”从偶尔的尝鲜，变成高频次的消费选择。这种对口味的持续创新，不仅让蛙来哒的产品保持新鲜感，更形成了强大的用户粘性，许多消费者为了一口心仪的牛蛙口味，不惜跨城到店。
场景：从“吃饭的地方”到“社交打卡地”
当“颜值经济”“体验经济”成为消费主流，蛙来哒敏锐地意识到，门店不再只是“吃饭的地方”，更应该是消费者社交、打卡、释放情绪的“第三空间”。为此，蛙来哒开启了门店风格的迭代之路，截至目前已完成八次升级，每次升级都紧扣年轻群体的审美趋势。
从最初的1.0工业风，到如今的8.0“超级马戏团主题店”，蛙来哒的场景创新从未停止。8.0版本的主题店以奇幻马戏为灵感，将气球、杂技元素融入门店设计，明亮的色彩、充满童趣的装饰，营造出欢乐、梦幻的“异想世界”。家长带着孩子来用餐，孩子能在充满趣味的环境中享受快乐；年轻人约上朋友打卡，随手一拍就是氛围感十足的社交素材。这种沉浸式的用餐体验，让蛙来哒的门店成为自带流量的“网红打卡地”，场景本身也成为品牌传播的重要内容，进一步扩大了品牌的影响力。
深耕：供应链与食安双管齐下，筑牢产业根基
先前牛蛙养殖存在“小、散、弱”的状态，养殖户分散、养殖标准不统一、产品质量不稳定，不仅影响菜品口感的一致性，更存在食品安全隐患。为解决这一问题，蛙来哒从源头入手，通过供应链创新和严苛的食安管控，为品牌发展和产业升级筑牢根基。
供应链：从“合作”到“自建”，推动绿色养殖
早在品牌发展初期，蛙来哒就与上游优质养殖大户建立深度合作关系，通过“订单式合作”为养殖户提供稳定的销路，同时引导养殖户按照品牌标准进行养殖，保障牛蛙的品质。但随着需求量的持续增长，单纯的合作模式已无法满足需求。2018年，蛙来哒果断投入资源，自建牛蛙生态养殖基地，实现了对部分牛蛙供应链的自主掌控。
2022年，蛙来哒进一步升级供应链模式，在养殖基地推广“稻蛙共生”的绿色养殖模式。这一模式极具生态价值，稻田为牛蛙提供天然的栖息地，牛蛙以稻田里的害虫为食，减少了农药的使用；牛蛙的排泄物则成为水稻生长的天然肥料，提升了土壤肥力。更重要的是，“稻蛙共生”模式让土地实现“一水两用、一田双收”，土地利用率翻倍，不仅提高了养殖户的收益，还带动更多养殖户转型绿色农业，推动整个牛蛙上游产业向可持续、高质量的方向发展。
食安：三级检测体系，守住“舌尖上的安全”
食品安全是餐饮品牌的生命线，尤其是在牛蛙这类水产品领域。为打消消费者的顾虑，蛙来哒建立了一套严苛的“塘头-仓库-门店”三级检测体系，从源头到餐桌，全程把控牛蛙的安全。
在“塘头”环节，蛙来哒要求养殖户提前两个月停止用药，停药期间，品牌会安排专人每15天对牛蛙进行一次检测；在捕捞前，还会进行最后一次全面检测，只有检测结果合格的牛蛙，才能被允许捕捞装车。
当牛蛙运到品牌仓库后，第二重检测随即展开，每一批次的牛蛙都会被再次抽样检测，检测合格后才能进入后续的配送环节。最后，在“门店”环节，蛙来哒会安排专人对各门店的牛蛙进行巡回抽检，一方面是为了再次确认牛蛙的品质，另一方面则是为了防止加盟店为降低成本而私采非品牌供应的食材，从制度上杜绝食品安全风险。
这套“三级检测体系”环环相扣，让每一只进入消费者餐桌的牛蛙都经得起检验，也让蛙来哒在消费者心中树立了“安全、可靠”的品牌形象。
拓维：卫星店模式落地，开启“双驱动”增长新篇
餐饮市场的消费需求愈发多元化、个性化，有的消费者追求沉浸式的堂食体验，有的则更看重便捷、高效的用餐服务；有的商圈适合开大店吸引客流，有的社区、写字楼则更适合小而精的门店。为应对这一变化，2024年，蛙来哒尝试推出“卫星店”模式，与现有的大店形成互补，开启“大店塑品牌、小店拓增量”的双驱动增长新篇章。
截至目前，蛙来哒的卫星店模式已在多个城市落地试点，凭借灵活的运营和高效的盈利，成为品牌新的增长引擎。这种“大店+小店”的双驱动模式，不仅让蛙来哒在激烈的市场竞争中更具韧性，也为餐饮行业的业态创新提供了新的思路。
15年时间，蛙来哒走完了从“区域小店”到“牛蛙品类标杆”的蜕变之路。它用实践证明，真正的产业升级，始于对“为消费者提供优质产品和服务”这一初心的坚守，成于对“持续创新”的敬畏与践行。
