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罗清:牛蛙品类大有可为,蛙来哒2022年再开100+店

作者:央广网 发布时间:2022-01-06 阅读数:168

央广网北京1月4日消息 2021年12月23-24日,由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办,红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”,在广州隆重举行,现场1000+餐饮品牌创始人、餐企管理层、产业链专业人士共襄盛举。


本文为蛙来哒联合创始人罗清主题为《聚焦品类,深挖品牌价值》的演讲实录。



各位大咖、各位餐饮界的同行,大家上午好!


我是蛙来哒创始人罗清,今天我跟大家分享的主题是《聚焦品类,坚定走加盟连锁发展之路》。


坚定走加盟连锁之路,2022年蛙来哒计划再开100+店


蛙来哒也是一家以加盟为主的连锁餐饮企业。蛙来哒为什么要走加盟连锁之路?这是偶然,也是必然。


对中国餐饮企业来说,过去20多年,大家对于加盟的理解都是放在非主流的角度来考虑,很多人更推崇直营品牌,认为直营品牌是正统,是可以跑出品类的发展之路。而对于加盟,大家的理解则是卖品牌,卖核心的酱料、调味料。


最近两年因为疫情,全国的关店率创历史新高。2020年全国新增餐饮门店250万家,关店的则有350万家,10年来第一次出现门店数量负增长。虽然过去10年餐饮开店关店也是很频繁的事情,但总体门店数量是正增长的。


蛙来哒门店



而通过研究过去两年来的开店、关店数据,我们发现,直营和加盟的差异很小,直营闭店率和加盟闭店率差异小于5%,这个数据来自于餐饮品牌研究院。


过去,很多直营的正餐品牌要花30年才能开到300家店,比如西贝、海底捞。海底捞上市前有200多家店,这是他用20多年的时间开起来的。西贝也是如此,前面20多年开了200多家店,也就是说30年开300家店的速度。


而蛙来哒只用6年就开出了300家店,预计未来一年,我们还要新增100多家店。所以,直营和加盟的发展速度还是有很大差距的。


小品类大未来,牛蛙整体市场规模已达600-800亿元


蛙来哒是一家聚焦单品牛蛙品类的领军品牌。小品类引发大未来,牛蛙是特别小众的品类,2015年我们推出聚焦单品类创新模式的时候,很多同行还都在观望,认为如此小的一个细分品类,能到一个什么样的发展规模?


其实,最初我们也是抱着一种忐忑的心情在做,但是选择了这个品类,就要全力以赴。


经过这几年的发展,我们看到,牛蛙单品的门店已经有接近4万家,整体市场规模已达600-800亿元,2019年全年牛蛙养殖量50万吨。如果不是因为疫情,2020年会毫无疑问的达到70万吨。


蛙来哒美食



牛蛙是极少数在水产领域突破百万吨级的品种。过去几年,牛蛙的发展从上游养殖端来讲是没有得到政府支持的。因为牛蛙“水产”的身份是在2020年疫情野味风波以后才取得的,也就是说在2020年3月份之前,牛蛙并没有一个合法的养殖身份。


在没有任何政策支持和扶持的情况下,牛蛙养殖已经接近百万吨级,可见这个小品类赛道是极具生命力的。


提到牛蛙的发展,我们也一直在对标小龙虾。和小龙虾相比,它们两个的发展有相似之处。首先都是因为消费热潮倒推上游养殖端的发展。但也有不同,从牛蛙发展的整体增速来看,它用5年的时间就跑完了小龙虾20年的养殖量增速。


为何牛蛙这个小品类可以实现如此大的赛道?更多是品类本身的特征,因为牛蛙我们做的香辣口味极具上瘾性,我们门店复购的客人可以达到30%-40%,复购率非常高,产品对客户的黏性也很高。


蛙来哒牛蛙产品


另外一个是广普性,蛙来哒从南到北遍布全国90多个城市,菜单都没有改变,全国的消费者对于牛蛙口味的接受度很高。


还有一个就是整体品类的发展,从健康方面考虑,牛蛙蛋白质含量极高,脂肪含量极低。所以,我们可以做到可持续发展。


食安是“生命线”,持续推动牛蛙养殖生态化发展


其实,牛蛙最后被定义为水产,很大程度上与它的来源有关。


1962年6月5日,400只牛蛙从哈瓦那机场起飞,经过捷克布拉格转机,飞往莫斯科,然后转乘中国民航飞机赶回国内。这批牛蛙就成了卡斯特罗赠送给中国的国礼。所以2020年3月份,牛蛙被定义为水产来养殖,而不是野味,这是重要依据。


2020年3月7日,农业农村部对于牛蛙水产的定义给我们品牌带来最大的推动是——牛蛙养殖合法化。


从2020年开始,全国牛蛙养殖已经出现了很多新动态。而牛蛙养殖带来最大的好处是食品安全。聚焦于这个单品类赛道,牛蛙本身的食品安全对于我们来说是一条很重要的生命线。


基于对源头的了解,我们知道水产养殖业的食品安全问题是非常复杂的。作为一家餐饮企业,作为原材料的采购和使用方,我们能做的就是把好食材关。


蛙来哒去年的统计数据显示,我们半年共抽检351次,合格率98.52%。当然,这个合格率不是一开始就可以实现的。


最初,我们对牛蛙进行抽检发现合格率是90%左右。后来,我们要求供应商塘头抽检合格才捕捞,所有的抽检都交给第三方权威机构做检测,经过三方把关,才达到了98.52%的合格率。

通过严密的抽检,我们把不合规的牛蛙挡在门店之外,挡在消费者用餐的餐桌之外。但是离100%还有1.5%的差距,我们需要建立更加严格的制度,在上游端没法百分之百控制的情况下,严把采购端,在采购端做更严谨的检测是我们认为目前比较行之有效的办法。


蛙来哒牛蛙锅




目前,牛蛙养殖已经出现了规模化,出现了大量大规模的养殖企业,这是我们看到的非常好的趋势。


而我们现在也在积极推动蛙稻养殖方式发展。对标小龙虾,小龙虾有虾稻养殖,一亩稻子大概是800-1000斤,利润大概是200-300元,如果混养小龙虾,小龙虾的亩产量是500斤上下。小龙虾的均价是15元左右,经济利益大概是亩产1000元左右。


养殖牛蛙,我们现在做的试验田亩产是2000-3000斤左右,跟稻子同期种植和养殖,这样的养殖情况下,水稻不施农药,非常有利于稻子种植的生态化。现在塘头的收购价是6-7元,亩产的经济效益可以达到1.5万-1.8万,利润是2000-3000元。


我们希望通过上游生态化养殖来解决食品安全,结合采购端非常严密的层层把关来保证消费者的用餐安全。


蛙稻养殖利国利民,保护耕地,提升单亩经济效益,促进粮食生产,提高农民收入。服务好消费者,管理好加盟商,持续推动牛蛙养殖生态发展,持续领跑牛蛙品类赛道,这是我们的使命。

(作者:红餐何莉)




标签: 蛙来哒

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